പല പുതിയ വൈൻ നിർമ്മാതാക്കളും സ്വയം തയ്യാറാക്കിയ വൈനിൽ കയ്പേറിയ രുചിയുടെ പ്രശ്നം നേരിടുന്നു. ചിലപ്പോൾ ഇത് ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച പാനീയങ്ങളുടെ മുഴുവൻ ബാച്ചിന്റെയും നാശത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങളുടെ വൈൻ ലാഭിക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന കയ്പിനെ ചെറുക്കാനുള്ള വഴികളുണ്ട്. ഭാവിയിൽ സമാനമായ തെറ്റുകൾ ആവർത്തിക്കുന്നത് എങ്ങനെ ഒഴിവാക്കാമെന്നും ഞങ്ങൾ നിങ്ങളെ കാണിക്കും.

ആദ്യം, കയ്പിൻറെ കാരണങ്ങൾ നോക്കാം. അവയിൽ ഏറ്റവും സാധാരണമായത്:

• അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ അനുചിതമായ തയ്യാറെടുപ്പ്;
• ഒരു ഓക്ക് ബാരലിൽ അമിതമായി നീണ്ട സംഭരണം;
• രോഗകാരിയായ സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ പ്രവർത്തനം.

ഓരോ കാരണത്തെക്കുറിച്ചും അത് ഇല്ലാതാക്കുന്നതിനുള്ള ഓപ്ഷനുകളെക്കുറിച്ചും കൂടുതൽ വിശദമായി സംസാരിക്കാം.

അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ തെറ്റായ തയ്യാറെടുപ്പ്- ഇത് സരസഫലങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ പഴങ്ങൾ ചതച്ച് അമർത്തുന്നത് വളരെ പരുക്കനാണ്. പ്രൊഫഷണലല്ലാത്ത ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ (ഉദാഹരണത്തിന്, ജ്യൂസ് ലഭിക്കാൻ ഒരു മാംസം അരക്കൽ ഉപയോഗിക്കാൻ ചില സ്രോതസ്സുകൾ ഉപദേശിക്കുന്നു), വളരെയധികം ചതച്ച വിത്തുകൾ മണൽചീരയിൽ വരാം, അവയ്ക്കൊപ്പം ടാന്നിസും ടാന്നിനുകളും, ചെറിയ അളവിൽ വീഞ്ഞിനെ മികച്ചതാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു, പക്ഷേ “ഓവർഡോസ്” പാനീയത്തിന് കയ്പേറിയതും എരിവുള്ളതുമായ രുചി നൽകുകയും ആവശ്യത്തിലധികം ഇരുണ്ടതാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു (പ്രത്യേകിച്ച് വൈറ്റ് വൈനുകൾ). ഇത് ഒഴിവാക്കാൻ, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം തകർത്ത് അമർത്തേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. ഈ പ്രക്രിയയ്ക്ക് പ്രത്യേക ക്രഷറുകളും പ്രസ്സുകളും ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ്, ഇത് വീഞ്ഞിൽ കയ്പ്പ് പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നത് തടയാൻ നിങ്ങളെ സഹായിക്കും.

പൾപ്പിലെ മണൽചീരയുടെ അമിതമായ എക്സ്പോഷർ സമാനമായ പ്രത്യാഘാതങ്ങൾക്ക് ഇടയാക്കും. അതിനാൽ, എല്ലായ്‌പ്പോഴും പാചകക്കുറിപ്പ് കർശനമായി പാലിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, കാരണം ഓരോ ചെടിയും ഇൻഫ്യൂഷൻ ചെയ്യുമ്പോൾ വ്യത്യസ്തമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു.

പാനീയം ഇതിനകം തയ്യാറാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് പെട്ടെന്ന് കയ്പേറിയ രുചി അനുഭവപ്പെടുകയാണെങ്കിൽ, സാഹചര്യം ഇപ്പോഴും സംരക്ഷിക്കാൻ കഴിയും. ഒരു പ്രത്യേക പദാർത്ഥം ഉപയോഗിച്ച് വീഞ്ഞ് "പൂർത്തിയാക്കാൻ" മതിയാകും, ഉദാഹരണത്തിന്, ബെന്റോണൈറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഡയറ്റോമേഷ്യസ് എർത്ത്. ഈ പ്രക്രിയ നിങ്ങളെ കൈപ്പിൽ നിന്ന് ഒഴിവാക്കുക മാത്രമല്ല, മദ്യം വ്യക്തമാക്കുകയും അനാവശ്യ മാലിന്യങ്ങളിൽ നിന്ന് ശുദ്ധീകരിക്കുകയും ചെയ്യും. പിഴ ചുമത്തിയ ശേഷം, പാനീയം ഫിൽട്ടർ ചെയ്യാൻ മറക്കരുത്!

കൂടാതെ, വീഞ്ഞാണെങ്കിൽ കയ്പേറിയ രുചി പ്രത്യക്ഷപ്പെടാം വളരെക്കാലം ബാരലിൽ സൂക്ഷിച്ചു. ശരിയായി ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, കൂപ്പറേജ് ഉൽപ്പന്നം പാനീയത്തിന് ആവശ്യമായ മൂലകങ്ങൾ നൽകുന്നു, ഇത് മദ്യത്തിന് സവിശേഷമായ പൂച്ചെണ്ടും മൃദുവായ രുചിയും നൽകുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾ ഒരു ഓക്ക് വീപ്പയിലെ വൈൻ അമിതമായി പ്രായപൂർത്തിയാക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് ടാന്നിൻ, ടാന്നിൻ എന്നിവയാൽ അമിതമായി മാറുകയും കയ്പേറിയതായിത്തീരുകയും ചെയ്യും. അത്തരമൊരു സാഹചര്യം തടയുന്നതിന്, എക്സ്പോഷർ ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് നിങ്ങൾ സ്പെഷ്യലിസ്റ്റുകളുടെ ശുപാർശകൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വായിക്കേണ്ടതുണ്ട്. കൂടാതെ, കണ്ടെയ്നർ നിർമ്മിച്ച ഓക്ക് തരം പാനീയത്തിന്റെ രുചിയെ വളരെയധികം സ്വാധീനിക്കുന്നു. റഷ്യൻ, ഉക്രേനിയൻ ബാരലുകൾ ശുദ്ധീകരണത്തിന് അനുയോജ്യമല്ലാത്ത മരം കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, അവ പ്രധാനമായും മദ്യം സംഭരിക്കുന്നതിന് ഉദ്ദേശിച്ചുള്ളതാണ്. കൂടാതെ, ആന്തരിക ഉപരിതലത്തെ മെഴുക് ഉപയോഗിച്ച് ചികിത്സിക്കുന്നത് പ്രധാനമാണ്: തടി അതിന്റെ എല്ലാ ടാന്നിനുകളും മറ്റ് ഘടകങ്ങളും ഉള്ളടക്കത്തിലേക്ക് വേഗത്തിൽ നൽകുന്നതിൽ നിന്ന് ഇത് തടയുന്നു, അതുവഴി പാനീയത്തെ രുചിയിലെ കയ്പ്പിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുന്നു. പ്രോ സീരീസിലെ ഓക്ക് ബാരലുകൾ മാത്രമേ മെഴുക് ഉപയോഗിച്ച് ചികിത്സിക്കുന്നുള്ളൂ, ഇത് നിങ്ങളുടെ ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച വൈൻ പ്രായമാകുന്നതിന് അനുയോജ്യമായ പാത്രങ്ങളാക്കി മാറ്റുന്നു.

പാനീയം ഇതിനകം കയ്പ്പ് നേടിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, ബെന്റോണൈറ്റും സഹായിക്കും. മിശ്രിതം തയ്യാറാക്കുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല: നിങ്ങൾ പൊടി വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക, വീർക്കാൻ 3-4 മണിക്കൂർ വിടുക, തുടർന്ന് ദ്രാവകം കളയുക, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പിണ്ഡം വീഞ്ഞിൽ ചേർക്കുക.

പാനീയത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കാം രോഗകാരികൾ, ആരുടെ പ്രവർത്തനങ്ങൾ രുചിയെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കും.
ഈ കേസിൽ വൈൻ "ചികിത്സിക്കുന്നത്" വളരെ ലളിതമാണ്: അത് പാസ്ചറൈസ് ചെയ്യുക. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, പാനീയം എയർ ആക്സസ് ഇല്ലാതെ 55-60 o C വരെ ചൂടാക്കുകയും ഈ താപനില ഒരു ചെറിയ കാലയളവിൽ നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. നിങ്ങളുടെ മദ്യത്തിന്റെ രുചിയെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുന്ന എല്ലാ സൂക്ഷ്മാണുക്കളെയും പാസ്ചറൈസേഷൻ കൊല്ലുന്നു.

പാസ്ചറൈസേഷനും പാസ്ചറൈസേഷനും ശേഷവും കയ്പ്പ് അപ്രത്യക്ഷമാകുന്നില്ലെങ്കിൽ, ഇനിയും ഒരു പോംവഴിയുണ്ട്! മോൺഷൈൻ സ്റ്റിൽ ഉപയോഗിച്ച് “കേടായ” വീഞ്ഞ് വാറ്റിയെടുക്കാം, അതിശയകരമായ രുചിയും മണവും ഉള്ള ഗംഭീരമായ മദ്യം നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കും. അപ്‌ഗ്രേഡുചെയ്‌തതിനുശേഷം, നിങ്ങൾ ഒരു യഥാർത്ഥ ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച കോഗ്നാക്കിന്റെ ഉടമയാകുകയും നിങ്ങളുടെ മാസ്റ്റർപീസിന്റെ മാന്യമായ പൂച്ചെണ്ട് ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ടവരെ തീർച്ചയായും ആശ്ചര്യപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യും. സർഗ്ഗാത്മകത നേടുകയും ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച വീഞ്ഞിൽ നിന്ന് യഥാർത്ഥ ശക്തമായ പാനീയങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുകയും ചെയ്യുക!

ലളിതമായ രീതികൾ ഉപയോഗിച്ച് ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച വീഞ്ഞ് എല്ലായ്പ്പോഴും കൈപ്പിൽ നിന്ന് നീക്കംചെയ്യാം എന്ന വസ്തുത ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, പാനീയങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള നിർദ്ദേശങ്ങൾ കർശനമായി പാലിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക. അപ്പോൾ നിങ്ങളുടെ മദ്യം ഏതെങ്കിലും അവധിക്കാല മേശയുടെ അലങ്കാരമായും സുഹൃത്തുക്കൾക്കുള്ള മികച്ച സമ്മാനമായും മാറും.

റാസ്ബെറി രുചികരവും മധുരമുള്ളതും സുഗന്ധമുള്ളതും ആരോഗ്യകരവുമായ ഒരു ബെറിയാണ്; അവ അതിശയകരമായ ജാമുകൾ, പ്രിസർവുകൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, അതുപോലെ മനോഹരമായ റെഡ് വൈൻ എന്നിവ ഉണ്ടാക്കുന്നു. എന്നാൽ ചിലപ്പോൾ അമേച്വർ വൈൻ നിർമ്മാതാക്കൾ അത്തരമൊരു പ്രശ്നം നേരിടുന്നു - റാസ്ബെറി വൈൻ പുളിപ്പിക്കുന്നില്ല, എന്തുചെയ്യണം, എന്തായിരിക്കാം കാരണങ്ങൾ, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നശിപ്പിക്കാതിരിക്കാൻ പ്രക്രിയയെ "പുനരുജ്ജീവിപ്പിക്കുക" എങ്ങനെ?

മണൽചീര തയ്യാറാക്കൽ സാങ്കേതികവിദ്യയിൽ സംഭവിച്ചേക്കാവുന്ന തെറ്റുകൾ നോക്കാം, വൈൻ അഴുകൽ സജീവമാക്കാൻ എന്ത് രീതികൾ ഉപയോഗിക്കാം.

റാസ്ബെറി വൈൻ എത്രനേരം പുളിക്കുന്നു?

പ്രധാന പ്രശ്നത്തിലേക്ക് പോകുന്നതിനുമുമ്പ്, റാസ്ബെറി എത്രത്തോളം പുളിപ്പിക്കണം എന്ന ചോദ്യം നമുക്ക് പരിഗണിക്കാം. ചില പുതിയ വൈൻ നിർമ്മാതാക്കൾ, ആദ്യ ദിവസങ്ങളിൽ അഴുകലിന്റെ ലക്ഷണങ്ങൾ കാണാതെ, എന്തോ കുഴപ്പം സംഭവിച്ചുവെന്ന് വിശ്വസിച്ച് പരിഭ്രാന്തരാകാൻ തുടങ്ങുന്നു എന്നതാണ് വസ്തുത. വാസ്തവത്തിൽ, യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് പഞ്ചസാരയുടെ സംസ്കരണം ഇതുവരെ ആരംഭിച്ചിട്ടില്ല.

റാസ്ബെറി വൈൻ നിർമ്മാണത്തിനുള്ള ഏറ്റവും മികച്ച സരസഫലങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്, കാരണം മിക്ക കേസുകളിലും പഴങ്ങൾ അഴുകുന്നതിൽ ബുദ്ധിമുട്ടുകൾ ഒന്നുമില്ല.

ആദ്യ ഘട്ടത്തിൽ, ഫിൽട്ടറേഷന് മുമ്പ്, വോർട്ടിന്റെ അഴുകൽ കാലയളവ് 4 മുതൽ 10 ദിവസം വരെയാകാം.

പ്രക്രിയയുടെ സജീവമാക്കൽ വേഗത ദ്രാവകത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവും വീഞ്ഞുള്ള കണ്ടെയ്നർ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന പരിസ്ഥിതിയുടെ താപനിലയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. മുറി ചൂടായിരിക്കണം (+18-25ºC). ആദ്യത്തെ 72 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ കുമിളകളൊന്നും ശ്രദ്ധയിൽപ്പെട്ടില്ലെങ്കിൽ വിഷമിക്കേണ്ട. മണൽചീര 3 ദിവസത്തിന് ശേഷം പുളിപ്പിച്ചില്ലെങ്കിൽ, ഒരു പ്രശ്നമുണ്ട്.

രണ്ടാം ഘട്ടത്തിൽ, മണൽചീര ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുകയും പൾപ്പ് നീക്കം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ, റാസ്ബെറി വീഞ്ഞിന്റെ അഴുകൽ കാലയളവ് ശരാശരി 60 ദിവസമാണ്. പ്രക്രിയയുടെ തുടക്കം 3-4 ദിവസത്തിന് ശേഷം ശ്രദ്ധിക്കാവുന്നതാണ്. ഈ കാലയളവിനുശേഷം മണൽചീര പുളിപ്പിച്ചില്ലെങ്കിൽ, എന്തോ കുഴപ്പമുണ്ട്, നിങ്ങൾ പ്രശ്നം മനസ്സിലാക്കേണ്ടതുണ്ട്.

റാസ്ബെറി വൈൻ എത്രത്തോളം പുളിപ്പിക്കുന്നുവെന്ന് ഇപ്പോൾ നമ്മൾ പഠിച്ചു, ഈ പ്രക്രിയ തടസ്സപ്പെടാനുള്ള കാരണങ്ങൾ നോക്കാം.

എന്തുകൊണ്ടാണ് വീഞ്ഞ് പുളിക്കാത്തത്?

ഈ പ്രശ്നം ഉണ്ടാകുന്നതിന് നിരവധി കാരണങ്ങളുണ്ട്. എന്നാൽ മിക്ക കേസുകളിലും പ്രശ്നം പരിഹരിക്കാൻ കഴിയും എന്നതാണ് നല്ല വാർത്ത.

ചെറിയ യീസ്റ്റ്

നിങ്ങൾ അധിക യീസ്റ്റ് ചേർത്തില്ലെങ്കിൽ, കാട്ടുപൂപ്പുകളിൽ അഴുകൽ (ബെറിയുടെ ഉപരിതലത്തിൽ തന്നെ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു) 3 ദിവസത്തിന് ശേഷം ആരംഭിച്ചില്ലെങ്കിൽ, മണൽചീരയിൽ മതിയായ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ ഉണ്ടാകണമെന്നില്ല.

എങ്ങനെ ശരിയാക്കാം

വൈൻ യീസ്റ്റ് (വൈൻ സ്റ്റോറുകളിൽ ലഭ്യമാണ്), ഒരു പിടി ഇരുണ്ട ഉണക്കമുന്തിരി അല്ലെങ്കിൽ അല്പം അമോണിയ ചേർക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് സ്റ്റാർട്ടർ വെവ്വേറെ തയ്യാറാക്കാനും ദ്രാവകത്തിലേക്ക് ചേർക്കാനും കഴിയും, എന്നാൽ ഇത് ധാരാളം സമയം എടുക്കും, അതിനാൽ ആദ്യ ടിപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

വളരെ കുറച്ച് അല്ലെങ്കിൽ വളരെ പഞ്ചസാര

പലപ്പോഴും റാസ്ബെറി വൈൻ പുളിപ്പിക്കാത്തതിന്റെ കാരണം പഞ്ചസാരയുടെ തെറ്റായ അനുപാതമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ഏതുതരം വൈൻ ലഭിക്കണം, മേശ, മധുരപലഹാരം അല്ലെങ്കിൽ ഉണങ്ങിയത് എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ച്, നിങ്ങൾ വോർട്ടിന്റെ അളവിൽ നിന്ന് 10% മുതൽ 20% വരെ പഞ്ചസാര ഉപയോഗിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഒരു പ്രത്യേക ഉപകരണം ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പാനീയത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് പരിശോധിക്കാം - ഒരു ഹൈഡ്രോമീറ്റർ. അത് അവിടെ ഇല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ചെയ്യേണ്ടത് അത് ആസ്വദിക്കുക എന്നതാണ്.

പഞ്ചസാര ഫംഗസിനുള്ള ഭക്ഷണമാണ്, ഇത് നിർദ്ദിഷ്ട മാനദണ്ഡത്തേക്കാൾ കുറവാണെങ്കിൽ, സൂക്ഷ്മാണുക്കൾക്ക് മതിയായ പോഷകാഹാരം ഇല്ല. വളരെയധികം ഉണ്ടെങ്കിൽ, പഞ്ചസാര ഒരു പ്രിസർവേറ്റീവായി മാറുകയും യീസ്റ്റിന്റെ സുപ്രധാന പ്രവർത്തനത്തെ "മരവിപ്പിക്കുകയും" ചെയ്യുന്നു.

എങ്ങനെ ശരിയാക്കാം

അധിക പഞ്ചസാര ഉണ്ടെങ്കിൽ, ചൂടുള്ള ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത വെള്ളത്തിൽ മണൽചീര നേർപ്പിക്കുക. ഒരു കുറവുണ്ടെങ്കിൽ, അലിഞ്ഞുവരുന്നതുവരെ നന്നായി ഇളക്കുക.

പ്രാഥമിക അഴുകൽ സമയത്ത് ഓക്സിജന്റെ അഭാവം

വീഞ്ഞ് അഴുകലിന്റെ രണ്ട് ഘട്ടങ്ങളിലൂടെ കടന്നുപോകുന്നു - ഒരു ഹ്രസ്വ പ്രൈമറി, ഒരു നീണ്ട ദ്വിതീയ. ദ്വിതീയ അഴുകൽ സമയത്ത്, കണ്ടെയ്നറിന്റെ കഴുത്തിൽ ഒരു സീൽഡ് വാട്ടർ സീൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, അത് വായു കടന്നുപോകാൻ അനുവദിക്കുന്നില്ല. എന്നാൽ പല അനുഭവപരിചയമില്ലാത്ത വൈൻ നിർമ്മാതാക്കളും പ്രാഥമിക അഴുകൽ സമയത്ത് പാത്രങ്ങൾ കർശനമായി അടയ്ക്കുന്നതിൽ തെറ്റ് ചെയ്യുന്നു. ഇത് ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല; സജീവമായ പുനരുൽപാദനത്തിന് യീസ്റ്റിന് ഓക്സിജൻ ആവശ്യമാണ്.

എങ്ങനെ ശരിയാക്കാം

അഴുകലിന്റെ ആദ്യ ഘട്ടത്തിൽ, പല പാളികളായി മടക്കിയ നെയ്തെടുത്ത പാത്രങ്ങളുടെ കഴുത്തിൽ വയ്ക്കുന്നു. നിങ്ങൾ ആദ്യ ഘട്ടത്തിൽ ഇട്ടാൽ വാട്ടർ സീൽ നീക്കം ചെയ്യുക, ദ്രാവകം കലർത്തി കഴുത്തിൽ നെയ്തെടുക്കുക.

ദ്വിതീയ അഴുകൽ സമയത്ത് മുദ്ര ധാരാളം വായു അനുവദിക്കുന്നു

മുകളിൽ സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ, അഴുകലിന്റെ രണ്ടാം ഘട്ടത്തിൽ, മണൽചീര ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുമ്പോൾ, എയർടൈറ്റ് സീലുകൾ കണ്ടെയ്നറിൽ ഇടുന്നു. അഴുകൽ സമയത്ത് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്ന കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് രക്ഷപ്പെടാൻ അനുവദിക്കുന്നതിന് അവയ്ക്ക് ഒരു ചെറിയ ദ്വാരം ഉണ്ടായിരിക്കണം, എന്നാൽ ദ്വാരം വളരെ വലുതാണെങ്കിൽ, ധാരാളം ഓക്സിജൻ പ്രവേശിക്കും, ഇത് വീഞ്ഞിന്റെ ഓക്സീകരണത്തിന് കാരണമാകും.

എങ്ങനെ ശരിയാക്കാം

വാട്ടർ സീൽ മാറ്റുക. വീട്ടിൽ, സാധാരണ മെഡിക്കൽ കയ്യുറകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, ഓരോന്നിലും ഒരു വിരൽ തുളയ്ക്കുക. കയ്യുറ വീർക്കുകയും ലംബ സ്ഥാനം എടുക്കുകയും ചെയ്യുന്നുവെങ്കിൽ, എല്ലാം ആവശ്യമുള്ളതുപോലെ പോകുന്നു.

താപനില കണ്ടില്ല

റാസ്ബെറി വൈൻ പുളിക്കുന്ന ദിവസങ്ങളുടെ എണ്ണം അത് നിൽക്കുന്ന താപനിലയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഇത് +16ºC-ൽ താഴെയും +25ºC-ൽ കൂടുതലും ആയിരിക്കരുത്. താഴ്ന്ന ഊഷ്മാവിൽ, യീസ്റ്റ് ഫംഗസ് ഹൈബർനേഷനിലേക്ക് പോകുന്നു, ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ അവർ മരിക്കും.

എങ്ങനെ ശരിയാക്കാം

മണൽചീര സൂക്ഷിക്കുന്ന മുറിയിൽ നിശ്ചിത പരിധിക്കുള്ളിൽ സ്ഥിരമായ വായു താപനില ഉണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.

വീഞ്ഞ് വളരെ ചൂടുള്ള അന്തരീക്ഷത്തിൽ നിൽക്കുന്നതായി നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തുകയാണെങ്കിൽ, അതിനാവശ്യമായ അന്തരീക്ഷം നൽകുക, അതിലെ ഫംഗസുകൾ നശിച്ചതിനാൽ വോർട്ടിൽ യീസ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റാർട്ടർ ചേർക്കുക.

പൾപ്പ് വളരെ കട്ടിയുള്ളതാണ്

നിങ്ങൾ റാസ്ബെറിയിൽ വെള്ളം ചേർത്തില്ലെങ്കിൽ അല്ലെങ്കിൽ വളരെ കുറച്ച് വെള്ളം ചേർത്താൽ ഇത് സംഭവിക്കാം. പൾപ്പിന്റെ സ്ഥിരത കട്ടിയുള്ളതും ജെല്ലി പോലെയുള്ളതുമായി മാറുന്നു, അത്തരമൊരു പരിതസ്ഥിതിയിൽ യീസ്റ്റ് പുനർനിർമ്മിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്.

എങ്ങനെ ശരിയാക്കാം

ചെറുചൂടുള്ള ശുദ്ധജലം ചേർത്ത് മിശ്രിതം നന്നായി ഇളക്കുക. ഈ ഘട്ടത്തിൽ നിങ്ങൾക്ക് അല്പം പുളിയോ വൈൻ യീസ്റ്റോ ചേർക്കാം.

പൂപ്പൽ

റാസ്ബെറി വൈൻ പുളിക്കാത്തതിന്റെ മറ്റൊരു സാധാരണ പ്രശ്നമാണിത്. ചീഞ്ഞ സരസഫലങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചാലോ അല്ലെങ്കിൽ വൈൻ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ (മോശമായി കഴുകിയ പാത്രങ്ങൾ, വൃത്തികെട്ട കൈകൾ, കുടുങ്ങിയ അവശിഷ്ടങ്ങൾ മുതലായവ) വന്ധ്യതയുടെ അവസ്ഥ നിരീക്ഷിക്കപ്പെട്ടില്ലെങ്കിൽ പൾപ്പിൽ പൂപ്പൽ ഉണ്ടാകാം.

എങ്ങനെ ശരിയാക്കാം

പൂപ്പൽ ബാധിച്ചതിനുശേഷം വോർട്ട് പുനഃസ്ഥാപിക്കുന്നത് വളരെ അപൂർവമായി മാത്രമേ സാധ്യമാകൂ. ഒരു ചെറിയ പൂപ്പൽ ഇപ്പോഴും ഉണ്ടെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് പരീക്ഷിക്കാം: എല്ലാ ബാധിത പ്രദേശങ്ങളും നീക്കം ചെയ്യുക, ഒരു പുതിയ കണ്ടെയ്നർ തയ്യാറാക്കി അതിൽ ദ്രാവകം ഒഴിക്കുക. വോർട്ടിലേക്ക് വൈൻ യീസ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റാർട്ടർ കൾച്ചർ ചേർക്കുക.

എന്തുകൊണ്ടാണ് അഴുകൽ പെട്ടെന്ന് നിലച്ചത്?

വീഞ്ഞിന്റെ പ്രാഥമിക അഴുകൽ വിജയിക്കുകയും ദ്വിതീയ അഴുകൽ പ്രക്രിയ വളരെ സജീവമായി ആരംഭിക്കുകയും ചെയ്തു, പക്ഷേ അത് പെട്ടെന്ന് നിർത്തി. ഇത് സാധാരണയായി രണ്ട് കാരണങ്ങളാൽ സംഭവിക്കുന്നു:

1. വൈൻ യീസ്റ്റിന്റെ വളർച്ചയെ തടയുന്ന ദോഷകരമായ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ ദ്രാവകത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. പൂപ്പലിന് പുറമേ, വീഞ്ഞിനെ നശിപ്പിക്കാൻ കഴിയുന്ന ധാരാളം ബാക്ടീരിയകളും വൈറസുകളും മറ്റ് "ജീവികളും" ഉണ്ട്.
2. ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന മദ്യത്തിന്റെ ശതമാനം വളരെ കൂടുതലാണ്. മണൽചീരയിലെ ആൽക്കഹോൾ സാന്ദ്രത 14% കവിയുമ്പോൾ, യീസ്റ്റ് മരിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു.

വീഞ്ഞ് പുളിക്കുന്നത് നിർത്തി, ഞാൻ എന്തുചെയ്യണം?

ആദ്യത്തെ പ്രശ്നം പരിഹരിക്കാൻ ഏതാണ്ട് അസാധ്യമാണ്, കാരണം എല്ലാ ദോഷകരമായ സൂക്ഷ്മാണുക്കളെയും പിണ്ഡത്തിൽ നിന്ന് വേർതിരിക്കുന്നത് വളരെ അധ്വാനിക്കുന്ന പ്രക്രിയയാണ്.

എന്നാൽ വീഞ്ഞ് ചെറുചൂടുള്ള വേവിച്ച വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ചുകൊണ്ട് രണ്ടാമത്തെ പ്രശ്നം പരിഹരിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ശ്രമിക്കാം. ഇതിന് ശേഷം റാസ്ബെറി വൈൻ പുളിപ്പിച്ചില്ലെങ്കിൽ, അതിൽ കൂടുതൽ വൈൻ യീസ്റ്റ് ചേർത്ത് കണ്ടെയ്നർ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന താപനില നിരീക്ഷിക്കുക.

റാസ്ബെറി വൈൻ കയ്പേറിയതാണ്

വീഞ്ഞ് നിർമ്മാതാക്കൾ അഭിമുഖീകരിക്കുന്ന മറ്റൊരു അസുഖകരമായ സാഹചര്യം, പാനീയം കയ്പേറിയതാണ്. എന്തുകൊണ്ടാണ് ഇത് സംഭവിക്കുന്നത്, അസുഖകരമായ രുചി ഇല്ലാതാക്കാൻ കഴിയുമോ?

സരസഫലങ്ങളുടെ ചെറിയ വിത്തുകളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ടാന്നിൻസ് (ടാന്നിൻസ്) റാസ്ബെറി വീഞ്ഞിൽ കൈപ്പും ചേർക്കും. പൾപ്പിൽ നിന്ന് അവയെ വേർതിരിക്കുന്നത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, കുറച്ച് ആളുകൾ ഇത് ചെയ്യാൻ തയ്യാറാണ്.

റാസ്ബെറി പൊടിക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ ഒരു ബ്ലെൻഡർ ഉപയോഗിക്കുമ്പോഴോ അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾ സരസഫലങ്ങൾ വളരെ കഠിനമായി ചതച്ചപ്പോഴോ ധാരാളം കയ്പ്പ് സംഭവിക്കുന്നു, ഇത് വിത്തുകൾ തകർക്കുകയും വലിയ അളവിൽ ടാനിൻ പുറത്തുവിടുകയും ചെയ്തു.

റാസ്ബെറി വൈൻ കയ്പേറിയതിനുള്ള മറ്റൊരു കാരണം കേടായ സരസഫലങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ വലിയ അളവിൽ വളം ആകാം. റാസ്ബെറി വൈൻ കയ്പേറിയ രുചിയുടെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ കേസുകൾ ഇവയാണ്.

ഒരു രേതസ് രുചിയും കൈപ്പും പ്രത്യക്ഷപ്പെടാതിരിക്കാൻ, ചീഞ്ഞ സരസഫലങ്ങൾ ഇല്ലാതെ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള പഴങ്ങൾ മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കാവൂ, പൾപ്പ് സമ്മർദ്ദത്തിലായിരിക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ ഇലക്ട്രിക്കൽ ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കരുത്. പഴത്തിൽ വളരെ ശക്തമായി അമർത്താതെ, അരക്കൽ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ചെയ്യണം.

പൂർത്തിയായ വീഞ്ഞിൽ കയ്പ്പ് നിർവീര്യമാക്കാൻ കഴിയുമോ?

പാനീയം ഏതാണ്ട് തയ്യാറായിക്കഴിഞ്ഞാൽ എന്തുചെയ്യും, കയ്പ്പ് മുഴുവൻ രുചിയും നശിപ്പിക്കുന്നു. ഇതിനും പരിഹാരമുണ്ട്. വൈൻ നിർമ്മാതാക്കൾക്കുള്ള പ്രത്യേക സ്റ്റോറുകൾ ടാന്നിസിനെ ബന്ധിപ്പിക്കുന്ന പൊടിച്ച തയ്യാറെടുപ്പുകൾ വിൽക്കുന്നു.

അവ വ്യത്യസ്തമാണ്, ഓരോന്നിനും അതിന്റേതായ നിർദ്ദേശങ്ങളുണ്ട്. ചുരുക്കത്തിൽ, ഈ പ്രക്രിയയെ ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ വിവരിക്കാം: പുളിപ്പിച്ച പാനീയത്തിൽ പൊടി ചേർക്കുന്നു, അത് അലിഞ്ഞുപോകുമ്പോൾ ടാനിൻ ബന്ധിപ്പിച്ച് ഒരു അവശിഷ്ടം ഉണ്ടാക്കുന്നു. കയ്പ്പ് നിർവീര്യമാക്കിയ ശേഷം, വീഞ്ഞ് ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുകയും വൃത്തിയുള്ള ഒരു പാത്രത്തിൽ ഒഴിക്കുകയും വേണം. മരുന്നുകൾ സ്വയം വീഞ്ഞിന്റെ രുചിയെ ബാധിക്കുന്നില്ല, പക്ഷേ അവ കയ്പ്പ് നന്നായി നീക്കംചെയ്യുന്നു.

റാസ്ബെറി വൈൻ പുളിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, എന്തുചെയ്യണം, എങ്ങനെ സാഹചര്യം ശരിയാക്കാം, ഉൽപ്പന്നം നഷ്ടപ്പെടാതിരിക്കുക, അതുപോലെ കയ്പ്പ് എങ്ങനെ ഇല്ലാതാക്കാം, എന്തുകൊണ്ടാണ് അത് പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടതെന്ന് ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്കറിയാം. നിങ്ങൾക്ക് അത്തരം ബുദ്ധിമുട്ടുകൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ അസ്വസ്ഥരാകരുത്. യീസ്റ്റ് ഒരു ജീവജാലമാണ്, അത് എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കുമെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയില്ല. സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ കർശനമായ അനുസരണം എല്ലാം വിജയിക്കുമെന്ന് പൂർണ്ണമായും ഉറപ്പുനൽകുന്നില്ല. പരിചയസമ്പന്നരായ വൈൻ നിർമ്മാതാക്കൾ പോലും കാലാകാലങ്ങളിൽ വെല്ലുവിളികൾ നേരിടുന്നു.

പല പുതിയ വൈൻ നിർമ്മാതാക്കളും വൈനിലെ കയ്പ്പിന്റെ പ്രശ്നം നേരിടുന്നു. അതുമൂലം, വീഞ്ഞ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള എല്ലാ ജോലികളും അഴുക്കുചാലിലേക്ക് പോകുന്നു, കൂടാതെ വീഞ്ഞ് ഡ്രെയിനിലേക്ക് ഒഴിക്കുകയോ വാറ്റിയെടുക്കലിനായി അയയ്ക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു. പക്ഷേ, കയ്പിൻറെ കാരണങ്ങളും അവയുടെ ഉന്മൂലനവും നിങ്ങൾ കൂടുതൽ വിശദമായി നോക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഒന്നിലധികം ലിറ്റർ റെഡിമെയ്ഡ് വൈൻ ലാഭിക്കാൻ കഴിയും ...

അതിനാൽ, ഗാർഹിക വൈൻ നിർമ്മാതാക്കൾക്കിടയിൽ ഏറ്റവും സാധാരണമായ ഒരു കാരണം, വീഞ്ഞിൽ കയ്പ്പ് പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നതിന്, മുന്തിരിയുടെ തൊലികളിലും വിത്തുകളിലും അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ടാന്നിൻ, കയ്പേറിയ, രേതസ് പദാർത്ഥങ്ങൾ, ടാന്നിൻ എന്നിവയുടെ അധികമാണ്. സാധാരണയായി ഈ പദാർത്ഥങ്ങൾ നമുക്ക് ഉപയോഗപ്രദമാണ്, അവർ വീഞ്ഞിന് എരിവുള്ള രുചി നൽകുകയും വ്യക്തത പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, എന്നാൽ അവയുടെ അധികഭാഗം, നേരത്തെ സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ, ഉൽപ്പന്നത്തെ കയ്പേറിയതും (വെളുത്ത വൈനുകളുടെ) നിറവും തവിട്ടുനിറമാക്കുന്നു.

ഈ പ്രഭാവം തടയുന്നതിന്, വൈൻ നിർമ്മാണത്തിന്റെ തുടക്കം മുതൽ, ഒരു കൊട്ട ഉപയോഗിച്ച് ഒരു പ്രസ്സ് ഉപയോഗിച്ച് ജ്യൂസ് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പൊടിക്കുകയും “മൃദുവായ” ചൂഷണം നടത്തുകയും ചെയ്യേണ്ടത് ആവശ്യമാണ് (വീട്ടിൽ വൈൻ നിർമ്മാണത്തിനുള്ള സാധനങ്ങളുള്ള മിക്ക സ്റ്റോറുകളിലും വാങ്ങാം) അല്ലെങ്കിൽ മറ്റൊന്ന്. സൌമ്യമായ രീതി, പക്ഷേ ഒരു ഡ്രിൽ ഉപയോഗിച്ച് സരസഫലങ്ങൾ തകർക്കുന്നത് ചില സ്രോതസ്സുകളിൽ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നതുപോലെ, നിർമ്മാണ മിശ്രിതങ്ങൾ ഇളക്കുന്നതിനുള്ള നോസിലിനെക്കുറിച്ച് മറക്കാൻ ഞാൻ നിങ്ങളെ ഉപദേശിക്കുന്നു. വൈൻ നിർമ്മാണത്തിന്റെ ആദ്യ ദിവസത്തിൽ ഇതിനെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ വായിക്കുക. ഈ പ്രക്രിയകളിലെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യം നാശമില്ലാതെ ജ്യൂസ് പിഴിഞ്ഞെടുക്കുക എന്നതാണ്. ജ്യൂസ് പിഴിഞ്ഞെടുക്കുന്നത് ഒരു മാംസം അരക്കൽ ഉപയോഗിച്ചും ചെയ്യാം, എന്നാൽ ഇത് വലിയ അളവിൽ കയ്പേറിയ വിത്തുകളും പീലുകളും വീഞ്ഞിലേക്ക് കടക്കും, ഒപ്പം അധിക ടാന്നിനുകളും. ഈ വിഷയത്തിൽ ചതച്ച വിത്തുകൾ നമ്മുടെ പ്രധാന ശത്രുവാണ്; മുന്തിരി വിത്താണ് ഏറ്റവും പരുക്കൻതും കയ്പേറിയതുമായ ടാന്നിനുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നത്. യാന്ത്രികമായി നശിപ്പിക്കപ്പെടുമ്പോഴോ അല്ലെങ്കിൽ മെസറേഷൻ (പൾപ്പിലെ ഇൻഫ്യൂഷൻ) അവ നീക്കം ചെയ്യാതെ വളരെ ദൈർഘ്യമേറിയതായിരിക്കുമ്പോഴോ അവ കയ്പ്പ് പുറപ്പെടുവിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു.

ലീകളിൽ ശാന്തമായ അഴുകൽ കഴിഞ്ഞ് വീഞ്ഞ് അമിതമായി പുറത്തുവരാതിരിക്കാനും നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഇതും വീഞ്ഞിന് അമിതമായ കയ്പ്പ് കൂട്ടും.

കയ്പ്പിന് മറ്റ് കാരണങ്ങളുണ്ട്, എന്നാൽ 10 കേസുകളിൽ 9 കേസുകളിലും ഗാർഹിക വൈൻ നിർമ്മാണത്തിൽ ഇത് കൃത്യമായി കൃത്യമല്ലാത്ത ചതയ്ക്കൽ, പൾപ്പിന്റെയും ലീസിന്റെയും അമിതമായ എക്സ്പോഷർ, അമിതമായ ഓക്സിഡേഷൻ എന്നിവയാണ്.

നിങ്ങളുടെ വീഞ്ഞ് കയ്പേറിയതാണെന്ന് ഇതിനകം സംഭവിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, അസ്വസ്ഥരാകേണ്ടതില്ല.
ഈ നെഗറ്റീവ് പ്രഭാവം ഇല്ലാതാക്കാൻ, അധിക ടാന്നിനുകൾ "കെട്ടാൻ" അത് ആവശ്യമാണ്. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, "ബൈൻഡിംഗ് ഏജന്റുകൾ" ഉപയോഗിക്കുന്നു, അത് ടാന്നിനുകൾ തങ്ങളെത്തന്നെ അറ്റാച്ചുചെയ്യുകയും അവയുമായി കണ്ടെയ്നറിന്റെ അടിയിലേക്ക് അവശിഷ്ടമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഏറ്റവും ആക്സസ് ചെയ്യാവുന്നതും ഫലപ്രദവുമായ രണ്ട് "ഏജന്റുകൾ" മുട്ട വെള്ളയും പോളി വിനൈൽ ക്ലോറൈഡ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള തയ്യാറെടുപ്പുകളുമാണ്.

വീട്ടിലും വാണിജ്യപരമായ വൈൻ നിർമ്മാണത്തിലും ഏറ്റവും പഴക്കമേറിയതും വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നതുമായ "ബൈൻഡിംഗ് ഏജന്റുമാരിൽ" ഒന്നാണ് പ്രോട്ടീൻ. ഇത് സാധാരണയായി ലിറ്ററിന് 50 മുതൽ 250 മില്ലിഗ്രാം വരെ സാന്ദ്രതയിൽ ചുവന്ന വൈനുകളിൽ (അല്ലെങ്കിൽ ധാരാളം ടാന്നിൻ അടങ്ങിയ ഫ്രൂട്ട് വൈനുകളിൽ) ചേർക്കുന്നു. ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, മുട്ടയുടെ വെള്ള ഒരു തീയൽ കൊണ്ട് ചെറുതായി അടിച്ച് വീഞ്ഞിനൊപ്പം കണ്ടെയ്നറിലേക്ക് നന്നായി ഇളക്കിവിടുന്നു (അങ്ങനെ വൈൻ അനാവശ്യമായി വായുസഞ്ചാരം നടത്താതിരിക്കാൻ). അവശിഷ്ടം പൂർണ്ണമായും അടിയിലേക്ക് വീഴുന്നതുവരെ വീഞ്ഞുള്ള കണ്ടെയ്നർ നിരവധി ദിവസങ്ങൾ മുതൽ ആഴ്ചകൾ വരെ ശാന്തമായ അവസ്ഥയിൽ അവശേഷിക്കുന്നു. ഇത് സംഭവിച്ചയുടനെ, അത് പാകമാകുന്ന മറ്റൊരു വൃത്തിയുള്ള പാത്രത്തിലേക്ക് വീഞ്ഞ് സിഫോൺ ചെയ്യേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.

വിവിധ ഉത്ഭവങ്ങളുടെ പ്രോട്ടീനുകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള വ്യാവസായിക തയ്യാറെടുപ്പുകളും ഉണ്ട്: കസീൻ (പാൽ പ്രോട്ടീൻ), ജെലാറ്റിൻ, പീസ് പ്രോട്ടീൻ എന്നിവയിൽ നിന്ന് അവസാനിക്കുന്നു. എന്നാൽ അത്തരം തയ്യാറെടുപ്പുകൾക്കൊപ്പം പ്രവർത്തിക്കാൻ വൈദഗ്ധ്യവും വൈദഗ്ധ്യവും ആവശ്യമായ വൈദഗ്ദ്ധ്യം ആവശ്യമാണ്, അതുപോലെ തന്നെ അവയുടെ ഉപയോഗത്തിനുള്ള ശുപാർശകളുടെ സാന്നിധ്യവും ശ്രദ്ധാപൂർവമായ അനുസരണവും ആവശ്യമാണ്.

പോളി വിനൈൽ ക്ലോറൈഡ് ഒരു സിന്തറ്റിക് പോളിമർ പൊടിയാണ്; അതിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള തയ്യാറെടുപ്പുകൾ ഹോം വൈൻ നിർമ്മാതാക്കൾക്കായി സ്റ്റോറുകളിൽ വിൽക്കുന്നു. ചട്ടം പോലെ, സമഗ്രമായ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് ലിറ്ററിന് 120 മുതൽ 400 മില്ലിഗ്രാം വരെ അളവിൽ വീഞ്ഞിൽ ചേർക്കുന്നു. പിന്നെ വീഞ്ഞും കുറച്ചുനേരം ഇരിക്കാൻ അനുവദിച്ചിരിക്കുന്നു, എന്നിട്ട് അത് മറ്റൊരു വൃത്തിയുള്ള പാത്രത്തിൽ ഒഴിക്കുന്നു. കയ്പ്പ് മൃദുവാക്കുന്നതിനു പുറമേ, ഈ രീതിയിൽ വൈറ്റ് വൈനുകളിൽ ബ്രൗൺ ടോണുകൾ നീക്കം ചെയ്യാനും സാധിക്കും.

ചേർക്കുന്നതിനുള്ള മികച്ച രീതിയും പദാർത്ഥത്തിന്റെ അളവും തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിന്, നിങ്ങളുടെ വീഞ്ഞിന് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ രീതി തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിന് നിങ്ങൾ ആദ്യം ഒരു ചെറിയ അളവിലുള്ള വൈനിൽ നിരവധി പരിശോധനകൾ നടത്തണം. കൂടാതെ റിയാക്ടറിന്റെ ആവശ്യമായ സാന്ദ്രതയും തിരഞ്ഞെടുക്കുക. എല്ലാത്തിനുമുപരി, ഇത് മുഴുവൻ ബാച്ചും പകരുന്നതിനേക്കാൾ വളരെ ലാഭകരമാണ്.

© ഇഗോർ സൈക്ക
2013

പ്രകൃതിദത്തവും രുചികരവുമായ അമൃത് ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ടവരെ പ്രീതിപ്പെടുത്താനുള്ള മികച്ച അവസരമാണ് ഹോം വൈൻ നിർമ്മാണം. എന്നാൽ എല്ലാ ജോലിയും പാഴാകുമ്പോൾ അത് സംഭവിക്കുന്നു - വീഞ്ഞ് കയ്പേറിയതായി മാറുന്നു! അങ്ങേയറ്റത്തെ നടപടികൾ സ്വീകരിക്കുന്നതും പാനീയം മാഷിലേക്ക് വാറ്റിയെടുക്കുന്നതും എല്ലായ്പ്പോഴും വിലമതിക്കുന്നില്ല. പൂർത്തിയായ വീഞ്ഞ് ഇപ്പോഴും പുനരുജ്ജീവിപ്പിക്കാൻ കഴിയും. എന്നാൽ വീഞ്ഞിന് പൂപ്പൽ പിടിച്ചാലോ ഫോട്ടോയിലെന്നപോലെ - ഇത് സാധാരണമല്ല, അത് ഒഴിച്ച് ലേഖനം വായിക്കുന്നത് തുടരാതിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

നാവിഗേഷൻ

വീഞ്ഞിലെ കയ്പ്പിനുള്ള 5 കാരണങ്ങൾ

പ്രശ്നം നേരിടാൻ, അത് സംഭവിക്കുന്നതിന്റെ കാരണങ്ങൾ നിങ്ങൾ അറിയുകയും സാഹചര്യം സംരക്ഷിക്കുകയും വേണം:

ആദ്യം, പഴങ്ങൾ പൂപ്പൽ തുരങ്കം, ചീഞ്ഞ ഇലകളുടെ പ്രവേശനം വീഞ്ഞിൽ കയ്പ്പ് രൂപം കാരണമാകും;

രണ്ടാമതായി, പാനീയത്തിന്റെ കയ്പ്പ് ടാനിൻ (ടാനിൻസ്) വർദ്ധിച്ച ഉള്ളടക്കം കാരണമാകാം. വൈൻ ജ്യൂസ് തയ്യാറാക്കുന്ന സരസഫലങ്ങളുടെയും പഴങ്ങളുടെയും വിത്തുകളിലും തൊലികളിലും അവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അതെ, പാചകക്കുറിപ്പിൽ ടാനിൻ ആവശ്യമാണ്; വീഞ്ഞിന് പിക്വൻസി, തീവ്രത, മിന്നൽ എന്നിവ നൽകുന്നതിന് ഇത് ചേർക്കുന്നു. എന്നാൽ മിതമായി!

പുതിയ വൈൻ നിർമ്മാതാക്കൾക്കുള്ള ഒരു സാധാരണ തെറ്റ് ജ്യൂസ് തെറ്റായി തയ്യാറാക്കുന്നതാണ്. മെറ്റീരിയൽ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം തയ്യാറാക്കിയിട്ടില്ലെങ്കിൽ (പരുക്കൻ പൊടിക്കൽ), വിത്തുകൾ തകർത്തു, അവയുടെ ശകലങ്ങൾ പാനീയത്തിൽ അവസാനിക്കും;

മൂന്നാമത്, പാനീയം പ്രായമാകുന്ന ഘട്ടത്തിൽ സമയബന്ധിതമായി ഫിൽട്ടർ ചെയ്തില്ലെങ്കിൽ, ലീസിന്റെ അമിതമായ എക്സ്പോഷർ കാരണം ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച വീഞ്ഞ് കയ്പേറിയതായി മാറുന്നു. പൾപ്പിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന യീസ്റ്റ്, ഫംഗസ് സംസ്കാരങ്ങൾ ( മെസ്ഗ - ചതച്ച സരസഫലങ്ങളും ജ്യൂസും അതുപോലെ വിത്തുകളും ചർമ്മവും അടങ്ങുന്ന ഒരു പിണ്ഡം tsy), മുഴുവൻ വൈൻ പൂച്ചെണ്ട് വിഘടിപ്പിച്ച് വിഷം;

നാലാമതായി, പാനീയം ഒരു ജീവനുള്ള വസ്തുവാണ്, അത് നിങ്ങളെ രോഗിയാക്കും. പാനീയത്തിന്റെ മലിനീകരണത്തിന്റെ കാരണം സൂക്ഷ്മാണുക്കളാണ് (ഉദാഹരണത്തിന്, കാൻഡിഡ ബാക്ടീരിയ), അവയുടെ പുനരുൽപാദനത്തിന് അനുകൂലമായ സാഹചര്യങ്ങളിൽ, വൈൻ പൂപ്പൽ രൂപപ്പെടുന്നതിന് കാരണമാകുന്നു. അധിക പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് "ലാക്റ്റിക്" അഴുകൽ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, വിനാഗിരിയിൽ നിന്നുള്ള പുളിപ്പ്, 14 ഡിഗ്രി വീര്യമുള്ള വൈനുകളിൽ അത് 25-30t യിൽ സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ ദൃശ്യമാകുന്നു, സീൽ പരിപാലിക്കപ്പെടുന്നില്ലെങ്കിൽ;

അഞ്ചാമതായി, വീഞ്ഞ് വളരെക്കാലം ഓക്ക് ബാരലുകളിലാണെങ്കിൽ, അത് ടാന്നിസിനെ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു, അതിന്റെ അധികഭാഗം ഞങ്ങൾ ഇതിനകം എഴുതിയിട്ടുണ്ട്.

വീഞ്ഞ് കയ്പേറിയതായി മാറി, എനിക്ക് അത് എങ്ങനെ പരിഹരിക്കാനാകും?

വൈൻ കയ്പേറിയത് എന്തുകൊണ്ടാണെന്ന് നിങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കുമ്പോൾ, അടുത്ത ഘട്ടം തയ്യാറാക്കലിലെ പിശകുകൾ തിരുത്തുക എന്നതാണ്. ഇനിപ്പറയുന്ന രീതികളിൽ ഇത് ചെയ്യാൻ കഴിയും:

• ഗുണനിലവാരമില്ലാത്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മൂലമുണ്ടാകുന്ന വൈനിലെ കയ്പ്പ് ശരിയാക്കാൻ ബെന്റോണൈറ്റ് സഹായിക്കുന്നു; അതേ സമയം, ഇത് പാനീയത്തെ തിളക്കമുള്ളതാക്കുന്നു. വൈൻ നിർമ്മാണത്തിനായി ഉദ്ദേശിച്ചിട്ടുള്ള ബെന്റോണൈറ്റ് മാത്രം വാങ്ങുക!
• പൾപ്പിലെ അവശിഷ്ടം അല്ലെങ്കിൽ അമിതമായ എക്സ്പോഷർ മൂലമാണ് വീഞ്ഞിന്റെ കയ്പ്പ് സംഭവിക്കുന്നത്. ചമ്മട്ടി മുട്ടയുടെ വെള്ളയും കോൺക്രീറ്റും വീഞ്ഞ് സംരക്ഷിക്കുന്നതിൽ ഒരു "ആംബുലൻസ്" ആണ്. കൂടാതെ സമയബന്ധിതമായ ഫിൽട്ടറേഷൻ പ്രശ്നം ഇല്ലാതാക്കും. ഒന്നാമതായി, കണ്ടെയ്നറിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ നിന്ന് പൂപ്പൽ ഫിലിം നീക്കം ചെയ്യുക. പിന്നെ, ഒരു നേർത്ത ട്യൂബ് ഉപയോഗിച്ച്, ഒരു അണുവിമുക്തമായ കണ്ടെയ്നറിൽ ദ്രാവകം ഒഴിക്കുക.
• രണ്ട് കോഴിമുട്ടകളിൽ നിന്ന് മുട്ടയുടെ വെള്ള ഇല്ലാതാക്കാൻ അധിക ടാനിൻ സഹായിക്കും. നുരയെ പ്രോട്ടീൻ പിണ്ഡം വീഞ്ഞിൽ ചേർക്കുന്നു. മുട്ടയുടെ വെള്ള ഉപയോഗിക്കുന്നത് ചില ടാനിനുകൾ നീക്കം ചെയ്യുന്നു. 2 ചിക്കൻ മുട്ടകൾ പൊട്ടിക്കുക, അതിൽ നിന്ന് വെള്ള വേർപെടുത്തുക, നുരയെ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നതുവരെ ഒരു തീയൽ കൊണ്ട് അടിക്കുക. ഈ അവസ്ഥയിൽ ഇത് മുന്തിരി വീഞ്ഞിൽ ചേർക്കുന്നു 1000 മില്ലി പാനീയത്തിന് 1 മുതൽ 10 അല്ലെങ്കിൽ 100 ​​മില്ലി പ്രോട്ടീൻ എന്ന അനുപാതത്തിൽ.മദ്യം നന്നായി കലർത്തി 14-20 ദിവസത്തേക്ക് ഒരു അവശിഷ്ടം രൂപപ്പെടുന്നതുവരെ ഇരുണ്ട സ്ഥലത്തേക്ക് മാറ്റുന്നു. ഇതിനുശേഷം, ഒരു ചെറിയ റബ്ബർ ട്യൂബ് ഉപയോഗിച്ച് വൈൻ ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത് കുപ്പിയിലാക്കുന്നു. വീഞ്ഞ് രണ്ടോ മൂന്നോ ആഴ്‌ചകൾ തീർക്കുന്നു;
• ഒരു പാനീയം അസുഖം ബാധിച്ചാൽ, അത് ചൂടാക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു (പാസ്റ്ററൈസേഷൻ), ഇത് രോഗകാരികളായ ബാക്ടീരിയകളെ കൊല്ലുന്നു. ഹെർമെറ്റിക്കലി സീൽ ചെയ്ത കണ്ടെയ്നർ സ്റ്റൗവിൽ 60 ° C വരെ 5 - 10 മിനിറ്റ് ചൂടാക്കുന്നു. വീഞ്ഞ് കത്തുന്നത് തടയാൻ പാൻ ഒരു തുണി ഉപയോഗിച്ച് മൂടണം. കണ്ടെയ്നർ 15-20 °T വരെ തണുപ്പിക്കുന്നതുവരെ കാത്തിരിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. കൃത്രിമത്വത്തിന് ശേഷം, അവശിഷ്ടത്തിൽ നിന്ന് മൂന്ന്-ലെയർ നെയ്തെടുത്ത വഴി വന്ധ്യംകരിച്ച പാത്രത്തിലേക്ക് വീഞ്ഞ് ഒഴിക്കുന്നു.
• വിരോധാഭാസമെന്നു പറയട്ടെ, യുവ വീഞ്ഞ് "പൊണ്ണത്തടി" ആകും, ക്രമേണ കട്ടിയാകുന്നു. പാനീയത്തിൽ അധിക വെള്ളം ഒഴിവാക്കുക (വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് മണൽചീര നേർപ്പിക്കാതെ). ഓപ്പൺ എയറിലെ മറ്റൊരു പാത്രത്തിലേക്ക് പാനീയം ഒഴിക്കുക; മിക്ക ബാക്ടീരിയകളും മരിക്കും;
• ഓക്ക് ബാരലുകളിൽ അമിതമായി എക്സ്പോഷർ ചെയ്യുന്നതിനാൽ വൈൻ കയ്പേറിയതാണെങ്കിൽ, പ്രധാന കാര്യം സമയബന്ധിതമായി പ്രശ്നം തിരിച്ചറിയുക എന്നതാണ്. ഒരു പാനീയത്തിന്റെ രുചി ശരിയാക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമാണിത്. പ്രവർത്തന നിയന്ത്രണ സമയത്ത്, വീഞ്ഞ് ബെന്റോണൈറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് ശരിയാക്കുന്നു. അവസാന ആശ്രയമെന്ന നിലയിൽ, പാനീയം മദ്യവും പഞ്ചസാരയും ഉപയോഗിച്ച് ഉറപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു (ദ്രാവകത്തിന്റെ അളവിന്റെ 7 - 15% അനുപാതത്തിൽ).

പ്രധാനം! വീഞ്ഞ് കയ്പേറിയത് തടയാൻ, അതിന്റെ രുചി പ്രാരംഭ ഘട്ടത്തിൽ മാത്രമേ ശരിയാക്കാൻ കഴിയൂ, അതിനാൽ വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന പാനീയം ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ മുൻകരുതലുകൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പിന്തുടരുക. സാങ്കേതികവിദ്യയും പാചകക്കുറിപ്പും കർശനമായി പിന്തുടരുക!

വീട്ടിൽ വൈൻ എങ്ങനെ ശരിയായി വിളമ്പാം

“ദൈവങ്ങളുടെ പാനീയം” എന്നതിനുപകരം, ഉപയോഗശൂന്യമായ സ്വിൾ ഉപയോഗിച്ച് അവസാനിക്കാതിരിക്കാൻ, ഭവനങ്ങളിൽ വൈൻ നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള ശരിയായ സാങ്കേതികവിദ്യയെക്കുറിച്ച് നമുക്ക് ഘട്ടം ഘട്ടമായി നോക്കാം. വൈൻ മെറ്റീരിയൽ തയ്യാറാക്കിക്കൊണ്ട് നമുക്ക് ആരംഭിക്കാം:

• വീഞ്ഞിനുള്ള പഴങ്ങൾ നിർബന്ധമായും ( വോർട്ട്- മുന്തിരിയിൽ നിന്ന് പിഴിഞ്ഞ്, അമർത്തിയാൽ തയ്യാറാക്കിയ ജ്യൂസ്) കൈകൊണ്ട് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു. പഴങ്ങളും സരസഫലങ്ങളും പുതിയതും ആരോഗ്യകരവുമായിരിക്കണം.വിദേശ വിളകൾ (ഇലകൾ, ചില്ലകൾ) ഒഴിവാക്കിയിരിക്കുന്നു. “വീഞ്ഞിലെ എല്ലാം പുളിക്കും” എന്ന തത്വമനുസരിച്ച് പണം ലാഭിക്കുന്നതിന് ചീഞ്ഞ സരസഫലങ്ങളും പഴങ്ങളും പ്രോസസ്സ് ചെയ്യരുത്. പ്രക്രിയ കഠിനമാണ്, പക്ഷേ ഫലം വിലമതിക്കുന്നു;
• സരസഫലങ്ങളും പഴങ്ങളും ചൂഷണം ചെയ്യുന്നത് വളരെ സൗമ്യമായിരിക്കണം, അതിനാൽ വിത്തുകളുടെ ശകലങ്ങൾ, പ്രത്യേകിച്ച് മുന്തിരി വിത്തുകൾ (അവയിൽ ഉയർന്ന സാന്ദ്രതയിൽ ടാനിൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്) ജ്യൂസിലേക്ക് വരില്ല. യാന്ത്രികമായി കേടുപാടുകൾ സംഭവിച്ചാൽ മുന്തിരി വിത്തുകൾ അവയുടെ കയ്പ്പ് പുറപ്പെടുവിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു;
• പാചകക്കുറിപ്പ് കൃത്യമായി പിന്തുടർന്ന്, പൾപ്പിൽ നിന്നും അവശിഷ്ടത്തിൽ നിന്നും ജ്യൂസ് യഥാസമയം നീക്കം ചെയ്യുക;
• പാനീയത്തിലെ രോഗകാരിയായ മൈക്രോഫ്ലോറയുടെ വികസനം, ഒന്നാമതായി, താപനില വ്യവസ്ഥ, അനുചിതമായ പരിസരം, പാത്രങ്ങൾ എന്നിവ പാലിക്കാത്തത് വഴി സുഗമമാക്കുന്നു. കൂടാതെ സാനിറ്ററി മാനദണ്ഡങ്ങളോടുള്ള അവഗണന!
• ഓക്ക് ബാരലുകളിൽ പാകമായ "ഹാപ്പി ഡ്രിങ്ക്" യുടെ വലിയ അളവുകൾക്ക് ആഴ്ചതോറുമുള്ള രുചി ആവശ്യമാണ്!

സൈറ്റിൽ നിന്ന് ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച വീഞ്ഞിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഞാൻ നിങ്ങളെ ഉപദേശിക്കുന്നു:

ഓർമ്മിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്!

• സാനിറ്ററി മാനദണ്ഡങ്ങൾ പാലിക്കുന്നത് ഗുണനിലവാരമുള്ള ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ താക്കോലാണ്!
• മാംസം അരക്കൽ അല്ലെങ്കിൽ ഹോം ഫുഡ് പ്രോസസറുകൾ ഉപയോഗിക്കരുത്. ഒരു ജ്യൂസർ ഉപയോഗിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ കൈകൊണ്ട് ജ്യൂസ് തയ്യാറാക്കുക, വിത്തുകൾ നീക്കം ചെയ്യുക.
• വെള്ളത്തിൽ വളരെ ലയിപ്പിച്ച മണൽചീരയിൽ, ചെറുതായി അസിഡിറ്റി ഉള്ള അന്തരീക്ഷത്തിൽ രോഗകാരികളായ ബാക്ടീരിയകൾ പെരുകുന്നത് എളുപ്പമാണ്.
• വൈൻ തയ്യാറാക്കലിന്റെ എല്ലാ ഘട്ടങ്ങളിലും, വിഭവങ്ങൾ ശുദ്ധവും വരണ്ടതുമായിരിക്കണം. ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത വെള്ളവും ഗുണനിലവാരമുള്ള പഞ്ചസാരയും മാത്രം ഉപയോഗിക്കുക. ജല മുദ്രയുടെ ഇറുകിയത നിരന്തരം നിരീക്ഷിക്കുന്നത് ഓക്സിജനുമായി സമ്പർക്കത്തിൽ നിന്ന് വീഞ്ഞിനെ സംരക്ഷിക്കാൻ സഹായിക്കും. ഓക്സിജനുമായി സമ്പർക്കത്തിൽ നിന്ന് വീഞ്ഞിനെ വേർതിരിച്ചെടുക്കാൻ വാട്ടർ സീലിന്റെ ഇറുകിയത നിരന്തരം നിരീക്ഷിക്കുക.
• വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന വീഞ്ഞ് കയ്പേറിയതായി തുടങ്ങുന്ന നിമിഷം നഷ്ടപ്പെടുത്തരുത്! ഒപ്പം സമയബന്ധിതമായി നടപടിയെടുക്കുക.

ഉപദേശം പിന്തുടർന്ന്, പുതിയ വൈൻ നിർമ്മാതാക്കൾക്ക് പോലും സമ്പന്നമായ ഫ്ലേവർ പൂച്ചെണ്ട് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു അത്ഭുതകരമായ പാനീയം തയ്യാറാക്കാൻ കഴിയും! ഒരു സ്റ്റോറിൽ നിന്നുള്ള പാനീയത്തേക്കാൾ വളരെ രുചികരവും ആരോഗ്യകരവുമാണ്.

ഉടനടി അഭിസംബോധന ചെയ്തില്ലെങ്കിൽ, ഒരു കയ്പേറിയ രുചി വീട്ടിൽ നിർമ്മിച്ച വീഞ്ഞിന്റെ മുഴുവൻ ബാച്ചും നശിപ്പിക്കും. ഈ പ്രശ്നം സാധാരണയായി പുതിയ വൈൻ നിർമ്മാതാക്കളും അറിഞ്ഞോ അറിയാതെയോ തയ്യാറാക്കൽ സാങ്കേതികവിദ്യ ലംഘിച്ചവരുമാണ് നേരിടുന്നത്. അടുത്തതായി, വൈൻ എങ്ങനെ സംരക്ഷിക്കാമെന്നും ഭാവിയിൽ തെറ്റുകൾ ആവർത്തിക്കരുതെന്നും ഞാൻ നിങ്ങളോട് പറയും.

ശ്രദ്ധ! വീഞ്ഞിൽ നിന്ന് ശക്തമായ കയ്പ്പ് നീക്കം ചെയ്യുന്നത് അസാധ്യമാണ്. നിർദ്ദിഷ്ട രീതികൾ പ്രാരംഭ ഘട്ടത്തിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു, അത് ഇപ്പോൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടപ്പോൾ.

കയ്പേറിയ രുചിയെ ചെറുക്കുന്നതിനുള്ള കാരണങ്ങൾ, പ്രതിരോധം, രീതികൾ:

1. തെറ്റായ ജ്യൂസ് വേർതിരിച്ചെടുക്കൽ.ഏറ്റവും സാധാരണമായ സാഹചര്യം, 50-65% കേസുകളിൽ ഒരു പ്രശ്നം ഉണ്ടാക്കുന്നു, മുന്തിരി, ചെറി, ആപ്പിൾ വൈനുകൾക്ക് സാധാരണമാണ്, എന്നാൽ മറ്റുള്ളവയിലും ഇത് പ്രത്യക്ഷപ്പെടാം. പഴങ്ങൾ (സരസഫലങ്ങൾ) അമിതമായി ചതച്ച് ഒരു പ്രസ്സിലൂടെ ഞെക്കുമ്പോൾ ടാന്നിനും ടാന്നിനും അധികമായി അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന വിത്തുകൾക്ക് കേടുപാടുകൾ സംഭവിക്കുന്നു. തത്ഫലമായി, ഈ പദാർത്ഥങ്ങൾ ജ്യൂസിൽ അവസാനിക്കുന്നു, അഴുകൽ ശേഷം, ഭവനങ്ങളിൽ വീഞ്ഞ് കയ്പേറിയ രുചി തുടങ്ങുന്നു.

പ്രതിരോധം: സാധ്യമെങ്കിൽ, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ വിത്തുകളില്ലാതെ ചതച്ച് (അല്ലെങ്കിൽ) വിത്തുകൾക്ക് കേടുപാടുകൾ വരുത്താത്ത സൌമ്യമായ രീതികൾ ഉപയോഗിക്കുക.

ഉന്മൂലനം: മുട്ടയുടെ വെള്ള ഉപയോഗിച്ച് ടാന്നിസിന്റെ "ബൈൻഡിംഗ്". നിങ്ങൾ മുട്ട തകർക്കണം, മഞ്ഞക്കരു നിന്ന് വെള്ള വേർപെടുത്തുക, ഒരു തീയൽ കൊണ്ട് വെള്ള അടിക്കുക, തുടർന്ന് 1 ലിറ്റർ പാനീയത്തിന് 100 മില്ലിഗ്രാം എന്ന തോതിൽ വീഞ്ഞിൽ ചേർക്കുക. അവശിഷ്ടം പൂർണ്ണമായും വീഴുന്നതുവരെ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഇളക്കി 2-3 ആഴ്ച വിടുക. എന്നിട്ട് അവശിഷ്ടത്തിൽ നിന്ന് ഒരു സിഫോൺ (നേർത്ത ട്യൂബ്) വഴി മറ്റൊരു വൃത്തിയുള്ള പാത്രത്തിലേക്ക് വീഞ്ഞ് ഒഴിക്കുക.

2. ചീഞ്ഞ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളും പൾപ്പിലെ മണൽചീരയുടെ അമിതമായ എക്സ്പോഷറും.കുറച്ച് ചീഞ്ഞ പഴങ്ങൾ പോലും സംസ്കരണത്തിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുകയും പൾപ്പിൽ നിന്ന് ജ്യൂസ് അകാലത്തിൽ വേർപെടുത്തുകയും ചെയ്താൽ മുഴുവൻ പൾപ്പും ചീഞ്ഞഴുകിപ്പോകും.

പ്രതിരോധം: പുതിയ സരസഫലങ്ങളും പഴങ്ങളും മാത്രം ഉപയോഗിക്കുക, പാചകക്കുറിപ്പുകൾ കർശനമായി പാലിക്കുക, കൃത്യസമയത്ത് പൾപ്പ് നീക്കം ചെയ്യുക.

ഉന്മൂലനം: 1 ലിറ്റർ വീഞ്ഞിന് 3 ഗ്രാം വെളുത്ത കളിമണ്ണ് എന്ന തോതിൽ. ബെന്റോണൈറ്റ് പത്തിരട്ടി തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക, ഇളക്കി 10-12 മണിക്കൂർ വിടുക, കളിമണ്ണ് നാരങ്ങയായി മാറും. മിശ്രിതം ദ്രാവകമാകുന്നതുവരെ വെള്ളം ചേർക്കുക. നേർപ്പിച്ച ബെന്റോണൈറ്റ് വീഞ്ഞിലേക്ക് നേർത്ത സ്ട്രീമിൽ ഒഴിക്കുക, 5-7 ദിവസം വിടുക, തുടർന്ന് പാനീയത്തിൽ നിന്ന് അവശിഷ്ടം നീക്കം ചെയ്യുക.

3. അവശിഷ്ടത്തിൽ നീണ്ട ഇൻഫ്യൂഷൻ.വാർദ്ധക്യസമയത്ത് വൈൻ അകാലത്തിൽ ശുദ്ധീകരിക്കുന്നതും കയ്പ്പിനുള്ള ഒരു സാധാരണ കാരണമാണ്; അഴുകുമ്പോൾ, യീസ്റ്റ് മാലിന്യങ്ങൾ രുചി വഷളാക്കുന്നു.

പ്രതിരോധം: അവശിഷ്ടങ്ങൾ സമയബന്ധിതമായി നീക്കം ചെയ്യുക.

ചികിത്സ: മുമ്പത്തെ ഖണ്ഡികകളിൽ വിവരിച്ച രീതികൾ അനുസരിച്ച് മുട്ടയുടെ വെള്ള അല്ലെങ്കിൽ ബെന്റോണൈറ്റ് (രണ്ട് രീതികളും മാറിമാറി ഉപയോഗിക്കാം) ഉപയോഗിച്ച് വീഞ്ഞ് പിഴിഞ്ഞെടുക്കുക.

4. വൈൻ മലിനീകരണം.വിനാഗിരി പുളിപ്പ്, പൂപ്പൽ, വീഞ്ഞിന്റെ മറ്റ് ചില രോഗങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകുന്ന രോഗകാരികളായ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ ആദ്യഘട്ടത്തിൽ നേരിയ കയ്പ്പ് പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നതിലൂടെ സ്വയം അനുഭവപ്പെടുന്നു.

പ്രതിരോധം: വന്ധ്യതയും തയ്യാറെടുപ്പ് സാങ്കേതികവിദ്യയും കർശനമായി പാലിക്കൽ.

ചികിത്സ: കയ്പുള്ള വീഞ്ഞിന്റെ പാസ്ചറൈസേഷൻ, ഈ സമയത്ത് ചൂട് ചികിത്സയിലൂടെ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ കൊല്ലപ്പെടുന്നു. പാനീയം ഉപയോഗിച്ച് കുപ്പികൾ അടയ്ക്കുക, ഒരു എണ്നയിൽ വയ്ക്കുക, കഴുത്ത് വരെ വെള്ളം നിറയ്ക്കുക, 60 ° C വരെ ചൂടാക്കുക. 5 മിനിറ്റ് താപനില നിലനിർത്തുക, തുടർന്ന് ചൂട് ഓഫ് ചെയ്യുക. ഊഷ്മാവിൽ വെള്ളം തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ കുപ്പികൾ നീക്കം ചെയ്യുക. 5-6 ദിവസത്തിനുശേഷം, അവശിഷ്ടത്തിൽ നിന്ന് വീഞ്ഞ് കളയുക.

5. ബാരലുകളിൽ അമിതമായ എക്സ്പോഷർ.വളരെക്കാലം ബാരലുകളിൽ സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ (ഓക്ക് മരത്തിലോ മരക്കഷണങ്ങളിലോ), വീഞ്ഞ് അമിതമായി ടാന്നിനുകളാൽ പൂരിതമാകുന്നു, അവ നീക്കം ചെയ്യാൻ വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്.

പ്രതിരോധം: ബാരൽ പ്രായമാകുമ്പോൾ, കൃത്യസമയത്ത് കൈപ്പുള്ള നിമിഷം പിടിക്കാൻ ഓരോ 5-7 ദിവസത്തിലും രുചി പരിശോധിക്കുക.

ചികിത്സ: പ്രാരംഭ ഘട്ടത്തിൽ, ബെന്റോണൈറ്റ് ഉപയോഗിച്ചുള്ള വ്യക്തത സഹായിക്കുന്നു. വിപുലമായ കേസുകളിൽ, വീഞ്ഞിൽ പഞ്ചസാരയും മദ്യവും ചേർത്ത് രുചി സ്ഥിരപ്പെടുത്തുന്നു (വോളിയത്തിന്റെ 10-15% വരെ).

നിർദ്ദിഷ്ട രീതികളൊന്നും പ്രവർത്തിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, ഒരു ഓപ്ഷൻ മാത്രമേ അവശേഷിക്കുന്നുള്ളൂ - കയ്പേറിയ വീഞ്ഞ് മൂൺഷൈനിലേക്ക് വാറ്റിയെടുക്കുക. ഫലം ബ്രാണ്ടി ആയിരിക്കും.