Poljski Badnjak: nekad i sad

Priprema tradicionalne božićne večere zahtijeva puno vremena i truda, ali Poljaci ne mogu zamisliti Badnjak bez jela kuhanih prema obiteljskim receptima. Ništa ne može biti ukusnije i ništa ne može biti - uostalom, uz domaću svečanu kuhinju i obiteljsku gozbu vežu se najdraža sjećanja. Govorit ćemo o tome kako su se pripremali za božićnu gozbu prije i kako se za nju pripremaju danas u raznim regijama Poljske.

http://fototeka.fn.org.p

Božić je vrijeme tradicije. Na Badnjak se još uvijek cijela obitelj okuplja za stolom, pa čak i ako se ne sjećamo uvijek značenja ili porijekla pojedinih božićnih običaja, a trčanje po trgovinama ne dopušta nam da se sjetimo što, zapravo, slavimo, ipak , svake godine stavljamo pod stolnjak od sijena, stavljamo spravu za iznenadnog gosta, sjedamo za stol nakon prve večernje zvijezde i prelamamo oblatne za stolom. I naravno, sva božićna jela svakako probamo jer ona donose sreću.

Danas se ponovno oživljava interes za lokalne tradicije, što znači da je vrijedno pobrinuti se da se na svečanom stolu nađu sezonski, u pravilu, zaboravljeni darovi domaće prirode. Za diverzifikaciju jelovnika pomoći će vam stare kuharice - skladište vrijednih informacija i čisti izvor inspiracije.

Koliko obroka?


Božićna večera, 1966., foto: Romuald Broniarek / Forum

Nekada je broj jela na božićnom stolu ovisio o kraju, staležu i imovinskom stanju obitelji. Kako se govorilo, "na jednim stolovima ima puno delicija, na drugima kaša, haringa i švedska" ("Na jednych stołach smakołyków wiele, na innych kasza, śledzie i korpiele"). Seljaci su posluživali pet ili sedam jela, plemstvo devet, u aristokratskim kućama jedanaest ili trinaest. Tradicija pripremanja dvanaest jela za Božić očito se formirala na prijelazu iz 19. u 20. stoljeće. Broj "12" simbolizirao je dvanaest apostola. I dvanaest mjeseci u godini.

Je li to samo boršč?


Boršč s ušima, fotografija Katarzyna Klich / East News

Autorice kuharica iz 19. stoljeća, Lyutsina Chverchakevichova, Maria Okhorovich-Monatova i Maria Grushetskaya, smatrale su da je božićna večera nezamisliva bez boršča s ušima (male knedle) punjene gljivama. Ovom juhom (sa ručno rađenim ušima veličine naprstka ili, kao u Podhalama, grahom posebne sorte „Lijepi jas“) danas počinje svečani objed. Božićni boršč je izuzetno jednostavan. Da biste ga pripremili, potreban vam je kvas od cikle, najbolje domaći, koji je odstajao tjedan ili dva, i vaša omiljena juha od gljiva ili povrća.


Juha od gljiva, fotografija Katarzyna Klich / East News

U mnogim se obiteljima uz ili umjesto boršča priprema mirisna juha od gljiva od poljskih suhih šumskih gljiva, najčešće s tankim domaćim lazanjama (komadi tijesta od pšeničnog, raženog ili heljdinog brašna). Rjeđe su riblja juha, posna verzija bijelog boršča, zhur s neusporedivim slanim gljivama ili starinska juha od slatkih badema. Anthony Tesslar, osobni kuhar grofa Potockog (guverner Galicije 1903.-1908.), pripremao je juhu od badema od poparenih, nasjeckanih i kuhanih u mlijeku badema s dodatkom riže, vrhnja i meda. U kuhinji Bieszczadyja, kod Lemka, pripremali su kiselicu - vrstu zhura na bazi zaboravljenih (iako sada ponovno stječu popularnost) nježnih zobenih pahuljica i kiselog tijesta od kupusa i češnjaka. U Šleziji pripremaju semenetku - juhu od konopljinog sjemena s prosenom ili heljdinom krupom i lungić - varivo od medenjaka, grožđica, badema, sušenog voća, lješnjaka. Ponegdje se priprema juha od dimljenog sušenog voća, juha od šljiva s marelicama i juha od haringe. Maria Ohorovich-Monatova ima recept za božićnu riblju juhu od kavijara.

Šaran?


Božićni šaran, foto: Marianna Osko / East News

Već u 17. stoljeću kuharice (osobito Compendium Ferculorum slavnog chefa Chernetskog) nudile su brojne recepte za božićna jela od šarana. Istovremeno, šaran je bio samo jedna od mnogih vrsta riječne ribe koje su se pojavljivale na vlastelinskim, malograđanskim i veleposjedničkim stolovima. U Poljskoj je šaran zamijenio plemenitije vrste ribe. Jednostavno: uzgoj šarana zahtjeva minimum ulaganja i truda, a nitko ljudima nije dao izbora. Odluku o masovnom uzgoju šarana donijele su komunističke vlasti Poljske još krajem 40-ih godina prošlog stoljeća. Kažu da je autor slogana popularnog tih godina "Šaran za svaki poljski božićni stol!" ("Karp na każdym polskim wigilijnym stole") bio je ministar industrije Hilary Mintz. Prošlo je 25 godina od pada komunizma u Poljskoj, ali većina poljskih obitelji i dalje kuha šarana za Božić. Štoviše, najpopularnija verzija je PNR-ovskaya: prženi šaran u pohanju. Gurmani su skeptični prema ovom receptu, ali teško je zamisliti božićni stol bez šarana u hrskavoj korici ili naribanog svježeg hrena posutog pahuljicama. Kao prilog takav se šaran često poslužuje uz dinstani kiseli kupus s gljivama ili grožđicama, krumpir ili salatu od povrća.

židovski šaran, fot. Andrzej Zygmuntowicz / Reporter / Forum

U južnoj Poljskoj još uvijek se kuha šaran na židovski način (tradicionalno jelo aškenaskih Židova). Komadi ribe kuhaju se u ribljoj juhi dok kosti ne omekšaju i poslužuju u prirodnom želeu od juhe od riblje glave s dodatkom luka, badema, grožđica. Ovo nježno i slatkasto jelo dobro ide uz bogato pleterstvo (challah).

Danas je izbor recepata beskrajan. Možete, primjerice, skuhati ukusan pire od šarana koji je dobio europski PDO (Protected Designation of Origin - zaštićena oznaka izvornosti). A možete se prisjetiti zaboravljenih klasika i skuhati šarana u plavom poljskom umaku ili šarana u Krakowu s umakom od tamnog piva, raženog kruha i meda prema receptima od prije sto godina.

Ranije je božićni stol svakako ukrašavala štuka u starom poljskom umaku od šafrana (ali ovaj recept bio je poznat i izvan Poljske) ili aspik štuka, kao i prženi linjak, smuđ s kavijarom ili karas u vrhnju. Zahvaljujući digitalizaciji knjižničnih zbirki, ove stare recepte lako je pronaći na internetu i vratiti na svečani stol, jer danas, srećom, riječne ribe, začina i priloga ne manjka.

Svečana haringa

Svečana haringa, foto Adam Kulesha / East News

Sve do 1939., ukusna "haringa" bila je glavni zalogaj u restoranima. Jeli su haringe s mlijekom, kavijarom itd. “poštanska” haringa (ona koja je plivala ispred jata). Danas su trgovine pune raznih vrsta fileta, ali je, nažalost, teže kupiti cijelu haringu. Na Badnjak se u pravilu poslužuje haringa u ulju ili s jabukama, kiselim vrhnjem i sitno nasjeckanim lukom; rjeđe poslužuju haringu s vrganjima, limunom i smrekom, s jabukom u medu, s grožđicama, tartar od haringe, haringu s ukiseljenim gljivama ili stanislavsku haringu s češnjakom i mažuranom.

Na Badnjak se haringa služila čak iu plemićkim kućama, primjerice kod već spomenutog Potockog. Ukrašena je crnim kavijarom, dimljenim lososom, gljivama, kornišonima i sitno nasjeckanom jabukom s mlijekom, poškropljena octom i maslinovim uljem. U Kresyju su se haringe pržile u tijestu.

Vareniki, kulebyaki, pite od kupusa


Kadr iz filma Noći i dani, 1975., foto: Filmski studio Kadr / Nacionalna filmska biblioteka / http://fototeka.fn.org.p

Nekoliko dana prije Božića kućom se širi miris pirjanog kiselog kupusa i suhih gljiva. Bez kupusa s graškom, grožđicama i gljivama - svečana večera nije svečana večera.

Još jedno obavezno jelo na božićnom stolu su okruglice. Nadjev može biti vrlo različit: kupus, kupus s gljivama, leća, žitarice, suhe šljive i mak. Ima i profinjenijih recepata: na primjer okruglice punjene bakalarom i vratovima rakova, prema savjetima poznatog kuhara Adama Chshonstovskog. U mnogim kućama za Božić se peku pite od kupusa (kapustnyachki) od kvasnog tijesta punjene kiselim kupusom i gljivama, kao i kulebyaki - naravno, s kupusom, kao i s nadjevom od ribe ili gljiva. I za Božić se pripremaju razne vrste okruglica, najčešće s makom i grožđicama. U Donjoj Šleskoj, gdje žive potomci poslijeratnih doseljenika iz istočnih Kresa, običaji pripremanja vlastitih posebnih jela, poput "božićnih bimbe" ("bimby wigilijne"), napravljenih od tijesta od krumpira i brašna, punjenih kiselog kupusa i gljiva, sačuvan je.

Još jedno tradicionalno božićno jelo su posne krpice. Maria Ohorovich-Monatova ponudila je recept za kiflice s rižom i gljivama za “skromnu božićnu večeru”. U različitim krajevima kupus se puni heljdinom i ječmenom kašom, krumpirom, umotanim u listove bijelog ili savojskog kupusa.

Božićni deserti


Kutia, foto Michal Kolyga / Reporter / East News

Nema Božića bez maka (mak je simbolizirao sreću). U obiteljima doseljenika s Kresa ili Galicije pšenična se kutija pripremala za desert s dodatkom mljevenog maka, meda, badema, oraha i sušenog ili karameliziranog voća, ponekad s alkoholnom impregnacijom. U prošlosti je kutija, slastica aristokracije i seljaka, imala magično značenje (pravila se od ječma koji se smatrao božanskom žitaricom). Mak je sastavni dio još jedne važne božićne slastice, a to je makovac od dizanog ili prhkog tijesta. Krajem 19. stoljeća na stol se nije stavljala samo kutya ili lamantsy s makom: u Galiciji je štrudla s makom bila kralj slastica, a u Šleskoj ili Zaglebie Dąbrowski makuvka ili makelki. Pravile su se od maka, pletenice od kvasca, mlijeka, maslaca i meda uz dodatak suhog voća, grožđica i orašastih plodova. Ove se slastice pripremaju i danas.

Stari poljski medenjak, fotografija Andrzej Zygmuntowicz / Reporter / East News

Kompleksan desert sa stoljetnom poviješću je stari poljski medenjak koji dozrijeva. Za pripremu je potrebno nekoliko tjedana jer tijesto umiješeno s malo meda mora sazrijeti. Danas se peku mirisni medenjaci s cimetom, đumbirom, muškatnim oraščićem i kardamomom. Često se prelijevaju čokoladom, a unutra se stavlja suho voće, orasi, džem ili grožđice. Zdrobljeni medenjak dio je tradicionalnog poljskog sivog umaka koji se posluživao uz, primjerice, šarana i drugu riječnu ribu. Provjereni recept za staropoljske medenjake možete pronaći u knjizi "U staropoljskoj kuhinji" ("W staropolskiej kuchni") Marije Lemnis i Henrika Vitre.


Kompot od sušenog voća, fot. Damian Klamka / East News

Tradicionalni kompot od suhog voća - suhih šljiva, jabuka i krušaka - upotpunjuje božićnu večeru.

Magdalena Kasprzyk

Prosinac je vrijeme najsvečanijih, najcjenjenijih i najomiljenijih praznika u Poljskoj. Tijekom božićnih praznika u Poljskoj je zanimljivo posjetiti Varšavu, Krakow, Lodz, vidjeti proslavu Božića u drevnim dvorcima. Aktivni turisti za zimske praznike idu s cijelom obitelji na skijališta Poljske. Zimske ture u ovu zemlju vrlo su popularne.

Odmor Mikołajki(u pravoslavlju - dan svetog Nikole) slavi se 6. prosinca. Ovaj praznik je vrlo popularan u zemlji. 327 crkava nazvano je u čast svetoga Nikole. Kao iu mnogim dijelovima svijeta, Nikola je zaštitnik putnika, pomoraca i ribara. Poljaci kažu da tijekom snijega Mikołaj trese bradom.

Božić dolazi prije dolazak, osiguravajući pojačano pokajanje: svećenstvo oblači ljubičaste haljine (boja pokajanja), vjernici pristupaju sakramentu ispovijedi. Došašće počinje uoči Božića četvrte nedjelje. Svi vjernici u ovo vrijeme pokazuju milosrđe, sudjeluju u bogoslužjima, pripremaju se za ispovijed, kako bi se na Božić mogli pričestiti čiste duše.

Hramovi se ukrašavaju, na oltare postavljaju vijenci u koje se učvršćuju četiri svijeće, a zatim se svake nedjelje pali po jedna. Služba svake nedjelje došašća ima određenu evanđeosku temu.

Da biste osjetili duh Poljske, da biste dobili predodžbu o njoj, morate otići u crkvu, čak i ako niste katolik, tada će vam mnogo toga postati blisko i razumljivo. U crkvama se u dane došašća održavaju službe – rorati. Nadahnuta i svečana atmosfera crkve nikoga ne ostavlja ravnodušnim, tamo sve iznenađuje: i služba i atmosfera.

Poljaci djecu od malih nogu upoznaju s vjerom. Vrlo je zanimljivo vidjeti dječake koji stoje u dva reda sa svjetlećim lampionima. Na stolu leži pladanj s ceduljama na kojima su ispisana imena dječaka koji sudjeluju u službi. Nakon bogoslužja prilaze svećeniku i dvojica koji su izvadili ceduljice s njihovim imenima dobivaju kipiće Josipa i Marije. Kod kuće će djeca čitati molitve ispred figurica, sutradan će ih donijeti u crkvu da druga djeca mogu uzeti figurice na molitvu nakon službe.

Pripreme za veliku proslavu počinju dan ranije, 24. prosinca. Od samog jutra cijela se obitelj priprema za praznik: provode generalno čišćenje, ukrašavaju božićno drvce, pripremaju ukusnu hranu i darove jedni za druge. Tradicija kićenja božićnog drvca prije Božića pojavila se u Poljskoj u 19. stoljeću, isprva se odvijala u domovima stanovnika evangeličke vjere, uglavnom doseljenika iz Njemačke. Postupno se ovaj običaj kićenja božićnog drvca proširio diljem zemlje. Prije toga, u Poljskoj, njihove su kuće bile ukrašene samo granama smreke.

Većina Poljaka posljednjih godina preferira umjetna božićna drvca ukrašena svijetlim šljokicama. Djeca pod nadzorom roditelja na božićno drvce vješaju jabuke, šarene slatkiše i kolačiće, orahe i slamnate zvjezdice. Osim toga, nastambe su ukrašene šarenim modelima koji predstavljaju trenutak rođenja Spasitelja i ljudi oko njega.

Svečano ukrašavanje nadopunjuju snopovi žitarica, sijena ili slame, zamršeno pričvršćeni zlatnim mašnama. Prema starim vjerovanjima, to kući donosi blagostanje i obilnu žetvu. Stolovi u svakom domu, restoranu i kafiću ukrašeni su elementima božićnih ukrasa. Trenutno je običaj da se pod svečani stolnjak stavi hrpa sijena. Za usamljenog putnika ili gosta namjernika, prikovanog za svjetlo, stavili su dodatnu spravu. Također, prazan tanjur je sjećanje i štovanje rodbine i prijatelja kojih više nema.

Prema stoljetnim tradicijama, predbožićna večera ne uključuje mesna jela. Ali domaćica mora unaprijed pripremiti mnogo raznih vrsta ukusne hrane, jer će to obitelj jesti za sljedeća dva praznika. Do bdijenja- Poljaci se vrlo ozbiljno pripremaju za svetu večer, jer se na stol mora staviti dvanaest posnih jela, među kojima mora biti kutya - jelo od kuhane mljevene pšenice začinjeno medom, grožđicama, orasima, suhim voćem, ribanim makom.

Boršč s ušima (to su male okruglice sa kupusom ili gljivama), okruglice punjene kupusom ili krumpirom, uštipci, pampuške, uzvar od sušenog voća smatraju se budnim, posnim jelima. Za Božić se pripremaju razne salate, žele, flyachki, kupus peciva. Takva se jela jedu nakon početka blagdana.

božićna zvijezda- glavni simbol Božića u Poljskoj. Biblijska legenda kaže da je zvijezda osvjetljavala put djetetu Kristu. Od davnina, svećenici su se oblačili u kostim Zvjezdanog čovjeka, hodali po najbližim selima i darivali stanovnike. U današnje vrijeme također je običaj darivati ​​sve voljene osobe. Trebale bi nalikovati darovima koje su tri mudraca donijela djetetu Isusu.

Nakon večere u krugu obitelji, ovih je dana uobičajeno nastupiti kolede, prvi zapjevao "Usred tišine noći". Na kraju, nakon zahvale svim okupljenima, vlasnik kuće izgovara želje za dobro i sreću. Djeca rado odlaze do sijena ispod stola, a kako bi bilo kokoši - tamo "kukaju". Vlasnik sa sjekirom u rukama ide “plašiti” voćke, u vrtu, lupkajući po stablu jabuke ili trešnje, obećava da će ih posjeći ako propadne usjev. U staji hrane stoku hranom skupljenom na žlicu iz svake posude. Postoji znak da ako točno u ponoć odete u staju, možete čuti kako životinje razgovaraju ljudskim jezikom.

U crkvama Poljske u noći prije Božića, prema tradiciji, održava se služba "pastorka". Unutar hrama osjeća se duhovnost i značaj onoga što se događa. Zatim se začuju kolede, župljani odlaze kućama, a ujutro se ponovno okupljaju na bogoslužju kako bi čuli čestitke za Božić od svećenika, glazbu na orguljama i još koleda. Prizori Kristova rođenja prikazani u crkvi popraćeni su božićnim pjesmama. Govore o dolasku pastira u Betlehem, o darovima za Majku Božju i djetešce. Tada veselo veselje prelazi iz jedne kuće u drugu. Mladi u manjim skupinama pjevaju vesele pjesme – božićne pjesme.

25. prosinca, s početkom Božić cijela se obitelj okuplja na svečanom doručku. Na ovaj dan idu u posjet, sastaju se s prijateljima. Kako bi u novoj godini u kući vladalo blagostanje, prema običaju, na stolu bi trebalo biti izobilja. I ovdje domaćica ima priliku pokazati svoje kulinarsko umijeće. Poslužuju se jela od mesa i ribe: puretina, guska, svinjetina, šaran ili štuka, šunka, kobasice, bigos, likeri, vina, sve vrste slatkiša i druga izdašna jela.

Kao i drugdje, u Poljskoj je božićno vrijeme isprepleteno s tradicijom Božićno proricanje. Mnogi imaju šarana na stolu - ako ima puno ljuski, zamotajte svaki u komad papira i stavite u vlasnikov novčanik, pa se do jutra može pretvoriti u novčić, au novoj godini će gospodarstvo biti prosperitetan. Kao u stara vremena gata se na slami. Točno u ponoć treba izvući slamu iz zavežljaja ispod svečanog stolnjaka. Ako dobijete dugu, onda će u narednoj godini biti sreće, bogate žetve, ako je kratka, onda se neće ubrati. A djevojke su ovako pogađale mladoženjama: ako dobiju zelenu stabljiku, uskoro će upoznati ljubav i stvari će otići na vjenčanje, izvući pocrnjelo - ostat će u djevojkama.

Po kalendaru Nova godina počinje 1. siječnja, a za vjernika katolika dolazi na sam Božić. Badnjak 24. prosinca nije proglašen službenim praznikom u Poljskoj, ali od druge polovice dana uredi, institucije, trgovine ne rade.

Veseli prosinački praznici bliže se kraju Sretan sveti Silvester koji se slavi 31. prosinca. Poljaci su tako nazvali posljednji dan u godini, iskazujući čast i poštovanje svetom Silvestru, rimskom biskupu, koji je preminuo 355. godine. Prema legendi, biskup je uhvatio čudovište Levijatana, koji je želio uništiti cijeli svijet. Ali sve je ispalo dobro, a ljudi se raduju, susrećući nadolazeću Novu godinu.

Tradicionalna sezona maskenbala i balova u Poljskoj otvara se 31. prosinca. Održavaju se bučni svečani događaji s plesovima, obilnim poslasticama, crtežima, okupljanjem mnoštva ljudi. Doček Nove godine u zemlji slavi se veselo i bučno. Na sve strane puca vatromet, pršte petarde i petarde.

Turistima je bolje otići u Poljsku za praznike, dok traje božićna čarolija. Stari grad u Varšavi u ovom trenutku izgleda kao kazališna predstava, kao nevjerojatna scenografija. Glazba svira naokolo - brojni orkestri izvode je uživo, svi su dobro raspoloženi - ljudi se smiješe, klaunovi prodaju šarene balone. Ogromna božićna drvca svjetlucaju i blistaju od ukrasa i vijenaca.

Na tržnici tradicionalno blagdanski sajam. Suvenirnice prodaju šljokice za božićno drvce, božićne ukrase, bižuteriju, razglednice, kalendare, proizvode od drva, stakla, keramike i vune. Poljaci ispod božićnog drvca kupuju patuljke u crvenim šeširima, gosti zemlje ovdje mogu pronaći poznatu goralsku čipku izrađenu od pamučnih niti. Ovdje se možete počastiti nacionalnim jelima, prodaju pivo i toplo kuhano vino, glazirane jabuke, prženi sir, voće u čokoladi. Svatko će htjeti probati zhurek, pite i krafne s džemom.

Počnimo s Badnjom večeri. Točnije, sa obiteljska večera noć prije Božića, koja se u Poljskoj zove - "Vigilia". U izvornom značenju, bdijenje Isusova rođenja (Wigilia Bożego Narodzenia) je služba u hramu. Liturgijsko bdijenje uoči Uskrsa i Božića prethodi i ostalim crkvenim blagdanima, kao i nedjelji. Ali za Uskrs i Božić postoji poseban rang. Kod pravoslavaca se liturgijsko bdijenje naziva Svenoćno bdijenje, a samo predvečerje Božića, koje odgovara večernji bdijenja s večerom, kod pravoslavaca je poznatije pod imenom Badnje veče.

Pojam bdijenja, povezan s liturgijom, postupno je prešao u kategoriju naziva vlastite svečane večere, prožete ozračjem otajstva i uzvišenosti. Uostalom, takvo bdijenje i treba biti.

Nažalost, nedavno su se u medijima pojavile, po našem mišljenju, štetne ankete, gdje javnost (a ispod takvih članaka ima i komentara koji više trolaju temu) smatra da, kažu, da nije bilo staromodni aparatić za zube, zatim: oko 20% Poljaka provelo bi Božić u inozemstvu, još 20% - na zabavama, 10% - kod kuće zajedno, a još nekoliko tamo općenito sami i ne bi išli nikamo, jer "sjede za stol s rođacima s usiljenim lažnim osmjesima „Oni to ne mogu podnijeti. Ali oni su “prisiljeni”, “žrtvovani”, otići na večeru s rođacima. Odnosno, prema uvjeravanju onih koji su proveli istraživanje, 3/4 Poljaka su "taoci ostataka prošlosti", a sada, kada bi ih se oslobodili, onda bi prosperitet došao za slobodu Poljakova osobnost davno.

Stoga pitanje: što, zapravo, drži Poljaka (i osobu općenito) u tim aparatićima? Nije li to njegova savjest? Zar to nije ljubav prema voljenima? Ili su savjest i ljubav sada loši ili izašli iz mode? A tu je i vjera...

Naravno, ako su odnosi s rodbinom gori nego ikad, onda možda trebate razmisliti o prikladnosti takvih sastanaka. Ali to je osobna stvar svakoga, a ne internetske zajednice. Vrijedi li se osloniti na mišljenja ljudi koji ne poznaju specifičnosti određenog slučaja? A ako smo kod roditelja, kojima dolazak djece na Badnjak može biti najvažniji dar? Čak i ako veza nije bez oblaka. A što ako se upravo zbog takvog izleta kod njih na Božić odnosi poprave, a osoba se već uvjerila da roditelji neće biti sretni s njom i da će komunicirati s “nategnutim osmijehom”?

Po našem mišljenju, bdijenje, čak i ako je staromodno i ako je njegovo slijeđenje samo posveta tradiciji, zaslužuje posebnu pozornost. Kako sve što je vezano za tako svijetli praznik to zaslužuje. U životu ljudi mora postojati mjesto za bajku. Inače, odakle djeci crpe pojam dobrote, njezinu dubinu, njezinu samopožrtvovnost, njezinu dvosmislenost? Dobra je ta čarolija i ta bajka koja prožima božićne blagdane. Nešto što treba sačuvati i prenijeti potomstvu.

Vigilija (Wigilia - Badnjak)

Tako. Za božićni stol sjeli su nakon što je na nebu zasjala prva zvijezda. Djeca su, netremice gledajući u noćno nebo, čekala da se na njemu pojavi ovo malo svjetlo, koje je najavljivalo rođenje Spasitelja. Post koji prethodi blagdanu završava svečanom večerom. I zato su jela na stolu još posna. No, za stol se sjedalo tek po povratku iz crkve, s Božanske liturgije i nakon lomljenja plaćanja (vidi dolje). Sama tradicija liturgije bdijenja seže, kako znanstvenici sugeriraju, u starozavjetno doba. Tada su takve božanske službe prethodile Šabatu i svim praznicima. Riječ "vigilia" ima latinske korijene i znači straža, bdijenje. Koristio se u starom Rimu za označavanje stražara. Stražari su dežurali od sumraka do zore, mijenjajući se 4 puta. Odavde je došla liturgijska tradicija, koja se slijedila stotinama godina: služba u hramu trajala je poput straže za stare rimske legionare - cijelu noć. I cijelu noć ljudi su klanjali molitve u hramu, a tek nakon toga, s radošću u srcu, otišli su slaviti. Uostalom, bdijenje je nekada bilo ručak, a ne večera, kao sada. U modernom svijetu služba završava navečer kako bi ljudi nakon toga mogli slaviti kod kuće.

Vigilia postoji u Poljskoj jako dugo. Koliko dugo, ne zna se pouzdano. No, prema izvorima, tradicija svečane večere u nama poznatom obliku konačno se ukorijenila u 18. stoljeću. Čini se opravdanom verzija prema kojoj su počeci bdijenja bili vezani za svečane predstave koje su se odvijale na ulicama gradova. Povijest biblijskih misterija potječe od franjevačkih redovnika koji su od 13. stoljeća u crkvama, a zatim i na ulicama poljskih gradova igrali prizore koji su oživljavali likove iz Isusovih jaslica i biblijske događaje Rođenja. Ljudi su na predstave donosili hranu i piće. Postupno, uz jaslice, koje su postale sastavni atribut Božića, jelo s ulice teklo je u ljudske kuće i svi su se počeli okupljati oko stola.
Bilo kako bilo, vrhunac bdijenja postupno postaje svečani stol, na kojem su poslastice posve korizmene. Zbog toga se u starim danima u Poljskoj ovaj ručak (a potom i večera) nazivao “postnik” (postnik, pośnik). Prije posluživanja jela, prema tradiciji, na stol se stavlja snježnobijeli stolnjak ispod kojeg se stavlja slama ili sijeno u znak sjećanja na štalu i jasle u kojima je rođen i ležao Spasitelj. Ponekad se pod oplatu stavlja i sijeno, ali simbolika, naravno, ostaje ista.

Slobodno mjesto za stolom

Podrijetlo tradicije ostavljanja jednog praznog mjesta za božićnim stolom, posluženog s priborom za jelo, još uvijek izaziva kontroverze među istraživačima. Iznose se razne hipoteze. Moguće je da je to zbog drevne tradicije koja još uvijek postoji u pravoslavlju - ostaviti mjesto za stolom na bdijenju. Za dušu pokojnika. Sada je uobičajeno slobodno mjesto povezivati ​​s putnikom. Prema poljskoj tradiciji, "tko god dođe u poljsku kuću na svetu večer Badnjaka, zauzet će ovo mjesto i biti primljen kao brat." I tko zna hoće li se sam Spasitelj pokazati tim putnikom...

Oplatek

Opłatek je beskvasni kruh koji među kršćanima simbolizira tijelo Kristovo. U pravoslavlju, Tijelo Kristovo simbolizira prosfora. Spasitelj je zavještao učenicima, lomeći kruh na Posljednjoj večeri: "Uzmite, jedite: ovo je tijelo moje" (Mt 26,26. Vidi također: Mk 14,22, Lk 22,19). Običaj prekida plaćanja s rodbinom najvažniji je trenutak bdijenja u Poljskoj. Plaćanje dijele nakon čitanja Evanđelja o rođenju Kristovu, zajedničkih blagdanskih želja i oprosta uvreda. To se događa u znaku uzajamne žrtve i spremnosti da se podijeli posljednje. Tradicija lomljenja kruha seže do Isusove posljednje večere sa svojim učenicima.

Sama podjela plaćanjem zaživjela je u Europi oko 6. stoljeća. Latinska riječ od koje potječe naziv plaćanje - oblatum, znači žrtva. Ovdje već možemo pratiti žrtvu samog Spasitelja, koji je dao svoj život za oslobođenje čovječanstva od grijeha. Također je moguće da bi plaćanje moglo biti simbol Betlehema kao uspomene na mjesto Kristova rođenja, jer se ime grada sastoji od dvije riječi: Bet Lehem, što na hebrejskom znači Kuća kruha. Središnje mjesto na stolu bdijenja zauzima oplatek, a oko njega se postavljaju ostala jela.
Prelom plaćanja tradicionalno je započinjao vlasnik kuće. Ako njega nije bilo, tada je to činio najstariji sin, nakon čega je svaki morao drugome odlomiti komadić svoje naplate, a on da odlomi svoj.
Tek nakon prelamanja uplate, možete započeti gozbu.

Parni broj prisutnih

Tradicionalno, za stolom bdijenja okupio se paran broj uzvanika. Nepotrebno je reći da se biti za stolom od 13 ljudi smatralo lošim znakom i izbjegavalo se. Ako bi broj gostiju ipak bio neparan, u siromašnijim kućama za stol se pozivao neki siromah, a u bogatijim kućama netko od svećenstva ili namještenika. Sjedili su za stolom ili po godinama, "da bi tako s svijeta otišli", ili prema situaciji.

Neparan broj obroka

Pitate li nekoga o broju jela koja se pripremaju za stol bdijenja, tada će gotovo bez oklijevanja mnogi odgovoriti da ih treba biti 12. Po broju apostola. Ali tradicionalno bi trebao biti neparan broj jela. Izvori daju različite brojke. Izvještava se da je u seljačkim kućama bilo od 5 do 7 jela, u bogatim kućama bilo je 9 jela, au plemstvu - 11. Također je dopušteno 12, objašnjavajući broj brojem apostola. 7 jela bilo je povezano sa sedam dana u tjednu u kojima je stvoren svijet, devet jela povezano je s brojem zborova anđela. Kao rezultat toga, 12 se ukorijenio u pamćenju kao broj koji se najčešće susreće. Ali ni 12 jela nije bilo dovoljno za širinu poljske duše. Iako su sva jela bila posna, vlasnici su od njih uspjeli napraviti takvu raskoš okusa da je poljski posni stol bio poznat i izvan domovine. Sama raznolikost ribljih jela bila je nevjerojatna: šaran ili štuka sa sivim umakom bili su obvezni dio programa, ali bilo je i jela od druge ribe, tradicionalna za Poljsku, pa čak i na različite načine. Kao rezultat toga, kako bi broj jela i dalje bio dvanaest, riba se jednostavno spojila u jedno "riblje jelo". U početku su riblja jela bila prisutna na stolovima u naseljima u blizini vodenih tijela. No postupno, s razvojem ribogojstva, riba je bila na svim stolovima.

Što su i kako jeli na bdijenju

Vigilija se otvarala veličanstvenom juhom od badema, lanenog sjemena ili ribe, ovisno kako se to radilo u kući. Tradicionalni su bili i crveni boršč i juha od gljiva. I sada su oni najčešći gosti na stolu bdijenja. Rolada s makom bila je i ostala najomiljenije jelo budnice. Bilo je nemoguće bez bigosa s graškom na stari poljski način i kutya, tradicionalne za istočne regije Poljske. Općenito, jela na stolu trebaju biti pripremljena od svega što je prošle godine urodilo na polju, u vodi i u šumi.
Osim toga, jela su nosila ne samo okus, već i određeno semantičko opterećenje.

Mak je neizostavno bio prisutan na stolu bdijenja jer se vjerovalo da će donijeti dobru žetvu i mir. Bio je dio kutije. Osim maka, sadržavao je pšenicu – simbol života i rasta, med – simbol slatkoće, čistoće i pobjede dobra nad zlom. A također je kutya simbol jedinstva živih s preminulim. Ako nije bilo kutije, ti su proizvodi i dalje bili na stolu, ali odvojeno ili kao dio drugih poslastica. Gore spomenuti bigos s graškom također je imao značenje. Kupus i grašak bili su simboli snage i zdravlja. Vjerovalo se da će orasi povećati mentalne sposobnosti.

Trebalo je probati barem pomalo, ali sva jela, kako bi nadolazeća godina bila jednako plodna. Prejedanje se smatralo lošim običajima. Osim toga, ustajanje od stola nije bilo prihvaćeno. Sama večera je trajala sat-dva. Sada je teško zamisliti, ali samo je gazdarica kuće mogla napustiti stol kako bi nadoknadila sve manje hrane ili pića. Također nije bio običaj razgovarati za vrijeme večere. Danas je Badnjak gotovo jedina prilika ili prilika da se cijela obitelj okupi i razgovara o hitnim stvarima. I prije je cijela gozba održana u gotovo apsolutnoj tišini. Samo su vlasnik kuće i starci mogli govoriti, i to kratko, tiho i točno. To je služilo da sljedeće godine ne bude svađa i praznog razgovora među rođacima.
Ono što se nije pojelo ostajalo je na stolu do jutra. Postojalo je vjerovanje da se na taj način živi dijele s mrtvima, a oni pak dolaze na večeru u vrijeme dok vlasnici kuće spavaju kako bi u tišini i osami podijelili bdijenje sa svojim potomcima.

prva zvijezda

Koliko god stol bogato nakrcan jelima bio primamljiv, sav sjaj poljske kuhinje mogao je započeti tek nakon što se na noćnom nebu pojavila prva zvijezda. Čak je i etnograf Oskar Kolberg u svojim bilješkama naglasio da katoličke poljske obitelji strogo poštuju ovu tradiciju. Od toga ne odstupaju ni u naše vrijeme.

Tradicija seže od pojave Betlehemske zvijezde na nebu, kada su pastiri i mudraci došli do malog Isusa kako leži u jaslama.

Poslije bdijenja

U različitim regijama Poljske radnje koje su se odvijale nakon večere bdijenja bile su različite, nije bilo jedinstvenog obreda. Jedno je bilo slično: hrana koja je ostala nakon obroka davana je životinjama. Goveda su dobila posebnu pozornost. Vjeruje se da su predstavnici stoke bili prisutni Isusovu rođenju i dobili dar govora, koji se očituje na Božić. To je, prema legendi, jedan od razloga zašto je stol bdijenja bio korizmeni. Uostalom, stoka se u božićnoj noći izjednačila u pravima s čovjekom i zbližila se s njim. Postojao je još jedan običaj vezan za dijeljenje bdijenja sa stokom. Opis procesa možete pronaći na Vladislav Reymont u svom romanu "Momci": “... Od svakog jela odvajaju žlicu za stoku. Nakon večere posjećuju pčelinjake i štale... Stoci se donosi hrana s obojenom oplatom... Yagna razlomi oplatu na pet dijelova i, sagnuvši se nad kravu, stvori Sveti križ između rogova i posluži komad u usta na širokim oštrim jezicima...”
Druga karakteristična i uobičajena aktivnost bila su koleda. Koledali su se likovi rode - simbola nove godine, jarca - simbola plodnosti i medvjeda - simbola prirodnih sila koje je trebalo umilostiviti.
Uz samo bdijenje, valja spomenuti i tradiciju dolaska svećenika u domove župljana. Kad je župa (župa) bila neznatna, svećenik je redom obilazio sve kuće do blagdana Svijećnice 2. veljače. Naravno, sada su ti posjeti razvučeni na duže vrijeme. Svećenik je podsjetio grešnike na pokajanje, utješio patnike, uputio oproštajne riječi obiteljima.

rasadnik

Tradicija jaslica seže do svetog Franje. On je izgradio prve jaslice koje su predstavljale scenu Kristova rođenja. Njegovi sljedbenici, redovnici franjevci, popularizirali su rasadnik u cijelom svijetu. Scene rođenja djeteta pojavile su se u Poljskoj već u 13. stoljeću. U početku su figure jednostavno stajale, a onda su redovnici na temelju njih smislili čitave prikaze. Ova neobična umjetnička forma privukla je mnoštvo ljudi. Junaci radnje bili su anđeli, pastiri, mađioničari (Trzej Królowie - Tri kralja u poljskoj tradiciji), kralj Herod oko kojeg je kružila smrt koja mu je kosom odsjekla glavu i đavao koji je Heroda poticao da ubija bebe. S vremenom je crkva zaključila da hram nije najbolje mjesto za kazalište te su se predstave održavale na ulici. U različitim razdobljima poljske povijesti jaslice su kao pojava bile zabranjene, ali ni zabrane tijekom podjela Poljske, ni teomahijska politika boljševika nisu mogle ugasiti u srcima ljudi ljubav prema jaslicama i malome Isusu koje je u njima ležalo.

Yodlka

I nije tipfeler. Bila je to jodlka (jodłka - jodła - gornji dio bora ili smreke) koja je visjela visoko ispod stropa i štitila vlasnike kuće od zlih sila. U naše vrijeme zamijenilo ga je božićno drvce. Sada je teško zamisliti poljsku kuću koja ne bi bila ukrašena božićnim drvcem ili, čudno, granama smreke. Iako čudno, ako bolje pogledate, ovdje nema ničega. Božićno drvce nedavno se ukorijenilo u poljskoj božićnoj tradiciji. Prvi spomen kao božićnog drvca datira iz 18. stoljeća, a u Poljsku je božićno drvce stiglo od Prusa. Crkva, koja nije baš podržavala taj pothvat, brzo je prilagodila simboliku okićenog božićnog drvca “biblijskom stablu spoznaje dobra i zla”. Jabuke na stablu trebale su simbolizirati zabranjeni plod stabla znanja i zdravlja, a zvijezda vrha bila je Betlehemska zvijezda. Zapalile su se svijeće na božićnom drvcu kako bi se duše pokojnika mogle ugrijati. Okićena jelka stajala je u kući sve do Sveta tri kralja (Bogojavljenje - 6. siječnja).

Gvjazdka (Gvjazdka)

Gvyazdka (Asterisk) se zove tako jer se na nebu pojavljuje zvijezda - simbol najave rođenja Krista. Čini se da je običaj međusobnog darivanja jedan od najomiljenijih božićnih običaja. Zato su djeca najviše virila noću. Uostalom, kao što znate, oni su najviše zainteresirani za darove.

Sama tradicija darivanja na početku nove godine datira još iz vremena Starog Rima.

Sveti Nikola (Święty Mikołaj)

Više od 100 milijuna djece diljem svijeta svake godine čeka da upozna ovaj šarmantni i najvrijedniji lik Božića. No u katoličkoj tradiciji njegov se dolazak očekuje dva puta – 6. prosinca i na Božić. Dana 6. prosinca kršćani diljem svijeta slave Dan Svetog Nikole(u pravoslavlju 19. prosinca - Sv. Nikola Zimski). Likijski nadbiskup Mir, svetac, čudotvorac, zaštitnik putnika i trgovaca, ostavlja svoj strogi i suzdržani izgled na pravoslavnim ikonama da bi se pred katolicima cijelog svijeta pojavio kao sveti Nikola, donoseći darove i mladima i starima. , i bogati i siromašni. Simbolika seže do života sveca - nakon svega, on je svu svoju imovinu podijelio siromašnima i potrebitima. U Poljskoj, na veliku radost svih koji iskreno i djetinjasto vjeruju u njega, koji su se dobro ponašali i poslušali, ostavlja velikodušne darove ispod bora i tiho odlazi da se vrati sljedeće godine.

Neka božićni blagdani za vas zauvijek ostanu bajka i očekivanje čuda! Neka bude poticaj duhovnom čišćenju i obnovi, neka sreća ne bude nova, nego ostane ista i množi se, jer čudo se događa na dohvat ruke!
Sretan ti Božić!

Poljaci su jedan od najreligioznijih europskih naroda, a proslavi Božića pristupaju vrlo pobožno, u skladu sa svim tradicijama. U Poljskoj je ovo prvenstveno duhovni praznik, a ne razlog za zabavu.

Božić se u Poljskoj slavi 25. prosinca, zajedno s ostatkom katoličkog svijeta. U ovo vrijeme čak i odrasli ovdje vjeruju u čudo, do te mjere da će Bog svima dati izvanredne mogućnosti, čak i sposobnost da razgovaraju sa životinjama.

Pripreme za veliku proslavu počinju 24. prosinca. Od ranog jutra svi članovi obitelji sudjeluju u pripremanju doma za slavlje, kite božićno drvce, pripremaju svečanu hranu, generalno pospremaju i pripremaju darove jedni drugima.

Božićni sajam u Poljskoj

Poljaci pripremaju svečani stol na vrlo originalan način. Oni ga dijele na 2 dijela: korizmena jela - ona koja će se jesti prije 24 sata, i božićna jela - koja se jedu nakon Božića. Tradicionalno, prva kategorija uključuje najmanje 12 jela. Ovo je svakako kutya od mljevene pšenice, začinjena medom, orasima i grožđicama; boršč s gljivama; riblja jela (šaran pripremljen na razne načine, haringa poslužena s kolutovima luka i začinskim biljem). Također ne prolazi bez okruglica od krumpira sa kupusom. Desert je kompot od suhog voća i krafne. Što se tiče jela koja padaju nakon 24 sata, među njima možete pronaći uobičajeni žele, razne salate, tradicionalne flačke (jelo od kravljih klijetki) i peciva. Valja napomenuti da na Badnjak Poljaci ne jedu ni špric ni meso. Vrijeme mesnih jela i vina dolazi za božićnom večerom, 25.

Uz svečani stol veže se još nekoliko običaja. Na primjer, na njega stavljaju prazan dodatni tanjur u slučaju da neočekivani gost stigne na prag. Poljaci vjeruju da bi to mogao biti sam Isus. A ispod stola se stavlja nekoliko naramaka sijena u spomen na betlehemsku špilju.

Poljaci se okupljaju za stolom za Božić s pojavom prve zvijezde. Objed počinje molitvom, glava obitelji svima podijeli novac - prhki kruh od pečenog tijesta koji je dan ranije kupljen u crkvi. Cijela obitelj razmjenjuje komadiće ovog prhkog tijesta, usput se ispričavaju jedni drugima zbog prošlih pritužbi i izgovaraju dobre želje.

Ako u obitelji ima djece, onda na Božić pripremaju kazališne predstave na božićnu temu. Za to dobivaju slatkiše od odraslih.

U pravilu se za svečanim stolom okuplja samo obitelj: prijatelji su već u posjetu 25. i 26. prosinca. Ali ako obitelj ima poznanike kojima prijeti da božićnu noć provedu sami, onda će sigurno biti pozvani k sebi. Poljaci vjeruju da se u ovoj čarobnoj noći nitko ne smije osjećati zaboravljenim.

Posebna pažnja za Božić u Poljskoj posvećuje se posjeti crkvi - tako se zovu katoličke crkve. Na Božić imaju atmosferu magije i približavanje čuda. Čim se nađete u hramu, počinjete shvaćati, osjećati značaj i duhovnost onoga što se događa. Pasterku, odnosno službu u noći prije Božića, tradicionalno posjećuju mnogi Poljaci kako bi bili zajedno i osjetili Isusovu prisutnost. Same crkve su vrlo lijepe tijekom božićnog razdoblja, tu su božićna drvca okićena vijencima i igračkama, a orgulje će sigurno zvučati.

Poljaci su jedan od najreligioznijih europskih naroda, a proslavi Božića pristupaju vrlo pobožno, u skladu sa svim tradicijama. U Poljskoj je ovo prvenstveno duhovni praznik, a ne razlog za zabavu.

Božić se u Poljskoj slavi 25. prosinca, zajedno s ostatkom katoličkog svijeta. U ovo vrijeme čak i odrasli ovdje vjeruju u čudo, do te mjere da će Bog svima dati izvanredne mogućnosti, čak i sposobnost da razgovaraju sa životinjama.

Pripreme za veliku proslavu počinju 24. prosinca. Od ranog jutra svi članovi obitelji sudjeluju u pripremanju doma za slavlje, kite božićno drvce, pripremaju svečanu hranu, generalno pospremaju i pripremaju darove jedni drugima.

Božićni sajam u Poljskoj

Poljaci pripremaju svečani stol na vrlo originalan način. Oni ga dijele na 2 dijela: korizmena jela - ona koja će se jesti prije 24 sata, i božićna jela - koja se jedu nakon Božića. Tradicionalno, prva kategorija uključuje najmanje 12 jela. Ovo je svakako kutya od mljevene pšenice, začinjena medom, orasima i grožđicama; boršč s gljivama; riblja jela (šaran pripremljen na razne načine, haringa poslužena s kolutovima luka i začinskim biljem). Također ne prolazi bez okruglica od krumpira sa kupusom. Desert je kompot od suhog voća i krafne. Što se tiče jela koja padaju nakon 24 sata, među njima možete pronaći uobičajeni žele, razne salate, tradicionalne flačke (jelo od kravljih klijetki) i peciva. Valja napomenuti da na Badnjak Poljaci ne jedu ni špric ni meso. Vrijeme mesnih jela i vina dolazi za božićnom večerom, 25.

Uz svečani stol veže se još nekoliko običaja. Na primjer, na njega stavljaju prazan dodatni tanjur u slučaju da neočekivani gost stigne na prag. Poljaci vjeruju da bi to mogao biti sam Isus. A ispod stola se stavlja nekoliko naramaka sijena u spomen na betlehemsku špilju.

Poljaci se okupljaju za stolom za Božić s pojavom prve zvijezde. Objed počinje molitvom, glava obitelji svima podijeli novac - prhki kruh od pečenog tijesta koji je dan ranije kupljen u crkvi. Cijela obitelj razmjenjuje komadiće ovog prhkog tijesta, usput se ispričavaju jedni drugima zbog prošlih pritužbi i izgovaraju dobre želje.

Ako u obitelji ima djece, onda na Božić pripremaju kazališne predstave na božićnu temu. Za to dobivaju slatkiše od odraslih.

U pravilu se za svečanim stolom okuplja samo obitelj: prijatelji su već u posjetu 25. i 26. prosinca. Ali ako obitelj ima poznanike kojima prijeti da božićnu noć provedu sami, onda će sigurno biti pozvani k sebi. Poljaci vjeruju da se u ovoj čarobnoj noći nitko ne smije osjećati zaboravljenim.

Posebna pažnja za Božić u Poljskoj posvećuje se posjeti crkvi - tako se zovu katoličke crkve. Na Božić imaju atmosferu magije i približavanje čuda. Čim se nađete u hramu, počinjete shvaćati, osjećati značaj i duhovnost onoga što se događa. Pasterku, odnosno službu u noći prije Božića, tradicionalno posjećuju mnogi Poljaci kako bi bili zajedno i osjetili Isusovu prisutnost. Same crkve su vrlo lijepe tijekom božićnog razdoblja, tu su božićna drvca okićena vijencima i igračkama, a orgulje će sigurno zvučati.